02 juillet 2009
Délicieuse tarte aux fraises
Pour la pâte sablée:
pour un moule de 22 à 24cm de diamètre
100g de farine
60g de beurre mou
40g de sucre semoule
2 oeufs
Pour la crème pâtissière:
170g de lait
vanille en poudre ou gousse de vanille
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20g de maizena
5 cl de crème liquide
500g de fraises
confiture de fraise
jus de citron
quelques pistaches pour la déco
La pâte sablée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre du bout des doigts. Puis ajouter les oeufs. La pâte doit être homogène, perso j'ai rajouté un peu de farine car je trouvais la pâte trop liquide. Ensuite l'envelopper dans du film étirable et placer 1h au réfrigérateur.
La crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange. Mélanger bien. Verser le tout dans une casserole. faire cuire doucement en tournant en permanence jusqu'à épaississement. La retirer ensuite de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuer à fouetter la crème pour la lisser. La mettre au frais.
Etaler la pâte sablée (opération délicate, commencer à l'étaler au rouleau, puis continuer à la main car la pâte colle beaucoup et se casse facilement) , la mettre dans un moule et la cuire à blanc pendant environ 15min dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, laisser refroidir.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre. Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, et plus onctueuse, et fouetter.
Déposer la crème dans le fond de tarte. Couper les fraises en deux et en garnir la tarte.
Délayer 2 cs de confiture de fraise avec 1cs de jus de citron, faire chauffer, puis en recouvrir les fraises avec un pinceau pour donner un aspect brillant. Parsemer de pistaches en morceaux et déguster.
C'était excellent, rien à redire la crème pâtissière était parfaite, vraiment onctueuse.
16 mai 2009
Baguettes épis
Ingrédients pour 4 épis:
pour la poolish:
- 2 bonnes pincées de levure de boulanger
- 100g de farine T65
- 50g de farine de seigle T130
- 150ml d'eau
ingrédients complémentaires:
- 1/2cc de levure de boulanger
- 360g de farine T65
- 170ml d'eau
- 1.5cc de sel
La veille, préparer la poolish: mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un film étirable et placer dans un endroit tempéré pendant 12h.
Le jour même, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map et terminer par la poolish. Lancer un programme pâte.
Une fois le programme terminé, poser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 parts égales. Couvrir d'un torchon humide et les laisser se détendre 15min.
Les retourner, les aplanir, les plier en deux et répéter une fois ces opérations.
Rouler les pâtons en baguettes de 30cm en affinant les extremités.
Les poser sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Humidifier les baguettes et les enrober de graines de sésame, pavot, etc...Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h. Si vous ne voulez pas ajouter de graines : humidifier les baguettes après levée et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 240°C.
Avant d'enfourner, faire des épis dans les baguettes avec des ciseaux placés à 45°C. Les ouvrir en grand et couper presque jusqu'au plan de travail.
Une fois coupé, déplacer à la main les morceaux de pâte sur le côté.
Continuer en positionnant alternativement les morceaux coupés d'un côté puis de l'autre.
Jeter un tasse d'eau dans la lèchefrite du four chaude, et cuire les épis 17 min.
Une excellente recette trouvée dans le livre de Cécile Decaux "L'atelier Pain".
15 mai 2009
Gateau Belle-vue
Le célèbre gâteau au chocolat de Christophe Felder...un délice.
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 2cs de lait
- 1cs de farine
- 50g de poudre d'amande
- 125g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et enfin les amandes en poudre.
Monter les blancs en neige avec le sucre, et les incorporer à la préparation au chocolat.
Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
13 avril 2009
Brioche fondante
Ingrédients:
- 2 cc de levure instantanée de boulanger
- 70g de sucre
- 500g de farine T45
- 3 œufs
- environ 140ml de lait
- 90g de beurre
- 1,5cc de sel
- j'ai ajouté 1cc de fleur d'oranger à la recette initiale
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map. Peser les œufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290g ou 290ml.
Lancer le programme brioche.
Source: L'atelier Pain
Tarte aux pommes
tout simplement...
Ingrédients:
- de la pâte brisée (recette de ma grand mère)
- 6 à 7 pommes (j'ai pris des Golden)
- sucre
Étaler la pâte au rouleau, la déposer dans un moule à tarte. Saupoudrer le fond de sucre.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de tarte.
Saupoudrer les pommes de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Résultat: très bon mais encore quelques progrès à faire avant d'arriver à la pâte de tarte que faisait ma grand mère
02 avril 2009
Flan pâtissier
Aussi bon que chez le pâtissier...
Ingrédients:
- de la pâte brisée
- 5 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 50g de farine
- 50g de maizena
- 70cl de lait
- 1 gousse de vanille
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser reposer 10 min à couvert.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine et la maizena, puis le lait.
Mélanger et remettre sur feu doux environ 5 min pour faire épaissir la pâte.
Laisser tiédir.
Abaisser la pâte brisée, en garnir un moule à tarte, et verser le mélange précédent.
Cuire 30 min à 210°C.
Spritz choc'orange
Ingrédients:
- 100g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 70g de poudre d'amandes
- 150g de farine
- le zeste d'une orange
- des pépites de chocolat
Mélanger le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'une pâte blanche.
Ajouter un jaune d'oeuf, mélanger vigoureusement, puis ajouter le second.
Incorporer ensuite la farine et les amandes, mélanger, puis ajouter le zeste d'orange et les pépites de chocolat. Mélanger de nouveau.
Remplir la poche à douille de pâte et déposer des petits bâtonnets sur une plaque. Laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 160°C. Cuire 15 min puis laisser refroidir sur une grille.
31 mars 2009
Tiramisu Traditionnel
Cette recette manquait à ma longue série de tiramisu...et voici enfin la recette du tiramisu traditionnel spécialement pour Sophie !! 
sur la photo, de gauche à droite: tiramisu traditionnel, tiramisu aux pêches, et enfin tiramisu au baileys... Desserts que j'ai fait cet été pour mon anniversaire.
Pour 4 personnes:
150g de mascarpone
150g de biscuits à la cuillère
4 oeufs
50g de sucre en poudre
5cl d'amaretto
30cl de café fort froid
1cs de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid et tapisser le fond de quatre verres ou ramequins avec.
Séparer les blancs des jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone et enfin les blancs montés en neige ferme avec le sel. Parfumer avec l'amaretto.
Répartir la crème dans les verres. Couvrir d'un film alimentaire et placer au moins 12h au réfrigérateur.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.
Rien de plus simple... A toi de jouer Sophie !!!
30 mars 2009
Petits pots de crème au chocolat
Voici une recette pour les addicts au chocolat...
Pour 6 ramequins:
200g de chocolat noir
15cl de lait entier
20cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre semoule
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol, casser le chocolat en morceaux. Ajouter le lait et la crème.
Faire fondre au micro ondes pendant 1min30. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer petit à petit le mélange chocolat.
Verser la préparation dans les ramequins.
Mettre au four, au bain-marie, pendant 20min. Le milieu doit être encore tremblotant.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Carbonnade flamande
J'ai découvert la carbonnade flamande il n'y a pas très longtemps. Et quand j'aime un plat, je ne peux m'empêcher de le faire...
Résultat: excellent!!
Pour 6:
- 1.5kg de boeuf (paleron ou gite)
- 5/6 oignons
- 25g de beurre
- 3cs de farine
- 3cs de vinaigre de xérès
- 1l de bière blonde
- 3cs de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- du thym
- 2 clous de girofle
- 5 tranches de pain d'épices
- moutarde
Couper la viande en morceaux, les oignons en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir la viande. La retirer, puis remplacer par les oignons.
Verser la cassonade. Mélanger, cuire 5 min et ajouter le vinaigre.
Ajouter la viande, la farine, sel et poivre. Recouvrir la viande avec la bière.
Ajouter le thym, laurier, clous de girofle. Cuire 15 min à feu moyen et à découvert.
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde, puis les disposer dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
Accompagner de frites ou pommes vapeur...
29 mars 2009
Gâche vendéenne
Une très bonne recette trouvée chez Mes ptits délices.
Ingrédients:
3 œufs
75 g de beurre
70 g de crème
1cs de vanille liquide
1cs de rhum
1cs de fleur d'oranger
400 g de farine t55
70 g de sucre
5 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sur le programme pâte seule. Laisser lever pendant 2 heures.
Déposer la boule de pâte dans un saladier. Recouvrir et mettre au frigo pour la nuit(cette étape est nécessaire pour la réussite de cette brioche).
Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Façonner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser. Couvrir d'un torchon 3h30 à 4h.
Badigeonner de lait et cuire à 180° une vingtaine de minutes.
Tarte Tatin
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte (j'ai pris de la feuilletée)
- 1,5kg de pommes (Golden)
- 100g de beurre demi-sel
- 200g de sucre
Peler, épépiner les pommes. Les couper en quatre ou six selon leur taille.
Disposer 100g de beurre en parcelles dans un moule à manqué. Recouvrir de 200g de sucre.
Disposer les pommes dans le moule: une première couche (dos des pommes côté sucre), puis une seconde emboitée dans la première.
Mettre sur feu moyen pendant 20 minutes, le temps que le caramel se forme.
Abaisser la pâte, la poser sur les pommes en rentrant les bords dans le moule.
Cuire 25 min dans un four préchauffé à 240°C.
Sortir du four et laisser refroidir 10min avant de démouler.
23 mars 2009
Shortbread
tout simplement enfantin!! une excellente recette trouvée sur le livre "les desserts de Sophie". A faire et à refaire...
Ingrédients pour 15/20 shortbread:
- 150g de farine
- 100g de beurre demi sel mou
- 50g de sucre semoule
- 1cs de sucre pour la déco
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine. Former une boule, poser la sur un plan de travail fariné et la pétrir 1 min.
Former un boudin, l'envelopper de film alimentaire et mettre 1h au frigo.
Préchauffer le four à 150°C.
Couper la pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposer les rondelles sur une plaque, piquer légèrement le dessus avec une fourchette.
Enfourner 15/20 min.
Dès la sortie du four saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
Petit plus: j'ai rajouté de la vanille. On peut également les faire avec du zeste de citron ou d'orange, ou encore ajouter de la cannelle.
Saumon à la vanille
Une fois n'est pas coutume je poste une recette salée: filet de saumon à la sauce vanille, une très bonne recette trouvée sur le site de ma copine Aurely.
Pour 2:
- 2 filets de saumon
- 1 brique de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 cs de vanille liquide
- 20g de beurre
- 1cs de baies roses
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les filets de saumon dans un plat, les saler et poivrer. Cuire 15 min. Ils doivent être moelleux.
Mettre la crème liquide, la vanille (graines + liquide), sel, poivre dans une casserole.
Chauffer à feu doux pendant 5 min, puis ajouter le beurre. Mélanger avec le fouet pendant encore 5 min. La sauce doit épaissir.
Servir les filets de saumon accompagnés de sauce, et de baies roses concassées.
13 mars 2009
Tiramisu aux spéculoos et pommes fondantes
Après avoir testé le tiramisu traditionnel, celui aux fraises, aux framboises, aux pêches et coco, à la pistache, choc'orange, au bailey's et amandes (je crois que je n'ai rien oublié)... voici le tiramisu spéculoos et pommes fondantes.
Lequel est le meilleur, je ne serais le dire. Si vous voulez le savoir il faudra les tester. Une seule chose dont je suis sure c'est que vous deviendrez comme moi addicte au tiramisu !!
Pour 4 (moi je dirais que c'est plutot pour 6):
150g de mascarpone
80g de spéculoos
6 pommes golden
50g de sucre en poudre
4 oeufs
1 pincée de cannelle
5cl d'amaretto
1 pincée de sel
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Normalement il faut les faire cuire comme une compote. J'ai préféré les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Je les ai saupoudré de cassonnade (3/4 cs) + cannelle. Il faut que les pommes soient fondantes. Les laisser refroidir.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec le sel, et les incorporer à la crème. Ajouter l'amaretto.
Garnir le fond de 4 (ou 6) verres de pommes fondantes, répartir dessus les spéculoos grossièrement écrasés, puis napper le tout de crème à l'amaretto.
Recouvrir de film alimentaire. et là le plus dur : les laisser au moins 12h au réfrigérateur.
Saupoudrer de spéculoos finement écrasés avant de servir.
10 mars 2009
Encore une brioche: la cramique
Je ne peux décidément pas résister très longtemps au plaisir de faire des brioches. Cette fois: la cramique (trouvée dans "Pain Maison" des éditions Marabout).
Cette brioche a une texture légère et aérée...et se conserve très bien. A refaire sans aucun doute !
Pour 8 parts :
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
0.5 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de raisins secs (que j'ai fait trempé dans du rhum dliué avec de l'eau + 2 poignées de sucre perlé)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map. Pgm pâte seule.
Ajouter le beurre légèrement fondu en cours de pétrissage. Ajouter les raisins en fin de pétrissage (au bip).
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton, le pétrir quelques minutes avec les mains farinées, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâton, façonner 8 boules, les disposer les unes à coté des autres dans un moule à cake.
Laisser lever 1h à température ambiante. Dorer le dessus de la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1cs d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 30 min. Surveiller la cuisson et démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
08 mars 2009
Mousse au chocolat enfantine
Rien de plus enfantin: du chocolat et des œufs, rien de plus, pas de beurre ni de crème liquide.
Ingrédients pour 6:
200g de chocolat
6 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter les jaunes. Mélanger.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Le faire en 3 fois.
Réfrigérer au moins 8 heures et déguster...
07 mars 2009
Spéculoos
Si il y a une recette de spéculoos à retenir c'est celle ci. Toute la famille a adoré, mes collègues aussi d'ailleurs...
Ingrédients:
90g de beurre ramolli
50g de sucre en poudre
80g de sucre roux
1 petit oeuf
180g de farine avec levure
10g pour le moule
1 pincée de sel
1 cs de cannelle
Réaliser une pommade avec le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf en mélangeant vivement.
Incorporer ensuite la farine, le sel, puis la cannelle. Mélanger et former une boule. Garder une nuit au frais.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier alimentaire pour l'étaler plus facilement (sinon cela va coller au rouleau à pâtisserie et c'est l'horreur !!)
Découper des formes à l'emporte-pièce.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les spéculoos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10min et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Pour ceux qui s'inquiétaient de ne plus me voir, je suis bien de retour... après quelques mois d'absence je reviens avec pleins de recettes à partager.
06 mars 2009
Coquille de Noel
Avec un peu de retard voici une recette testée à Noel: la coquille au sucre (ou cougnous) l'une des spécialités du ch'Nord (trouvée sur Mes p'tits délices).
Pour 2 brioches:
180 ml de lait
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
1/2 c à c de sel
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 jaune d'oeuf
Sucre perlé
Mettre tous les ingrédients(sauf le jaune d'oeuf) dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué dans la liste.
Sélectionner le programme "PÂTE". Une fois pétrie, la pâte doit reposer une heure.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en deux. Chaque pâton sera ensuite divisé en 3 boules: 1 grosse et 2 petites.
Déposer 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson. Laisser les 2 brioches, recouvertes d'un torchon, reposer dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume, je l'ai laissé 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Avant d'enfourner, badigeonner les brioches du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à c d'eau et parsemer de sucre perlé. Mettre au four 15 à 30 min en surveillant bien la coloration de la croûte(15 min pour moi dans un four à chaleur tournante).
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.
gâteau crousti fondant aux pommes
Une recette trouvée sur le blog d'Eryn, un gâteau ultra fondant...
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Croustillant :
- 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
- 1 oeuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées
1/ Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré.
