12 avril 2011
Croque monsieur savoyard
Ingrédients:
des tranches de pain de mie aux céréales
de la viande de grison (2 tranches par croque monsieur)
du reblochon
de la mâche ou des épinards
Beurrer une tranche de pain de mie, y déposer 2 tranches de viandes de grison, du reblochon coupé en fines lamelles, mache ou épinards, puis recouvrir avec l'autre tranche de pain de mie (non beurrée).
Accompagné d'une petite salade verte, c'est super bon. A refaire sous différentes formes (avec du formage à raclette, jambon blanc ou sec, ...)
Muffins aux pépites de chocolat et amandes
Après une longue absence me voici de retour avec une recette sucrée bien évidemment...variation autour des muffins.
Pour 16 muffins:
125g de farine
1/2 sachet de levure
100g de poudre d'amandes
75g de sucre roux
1 oeuf
20cl de lait
10cl d'huile d'arachide
100g de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer les moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre roux, et le sel.
Ajouter successivement l'oeuf, le lait et l'huile, et mélanger après chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter les pépites à la pâte.
Verser dans les moules (les remplir au 3/4) et faire cuire 20 min environ.
27 août 2010
Brochettes de crevettes basilic
Entre les brochettes curry coco et basilic mon cœur balance. Impossible de choisir, alors je fais systématiquement les 2...
500g de crevettes roses cuites
10cl d'huile d'olive
2cs de sauce soja
basilic ciselé
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le basilic frais ciselé. Faire mariner les crevettes, et les embrocher.
Pour la cuisson, idem que pour les curry coco, les faire dorer au barbecue (ou alors sur la plancha, mais pour avoir testé les 2, c'est bien meilleur au barbecue)
Brochette de crevettes curry / coco
Ces recettes de brochettes sont enfantines... et surtout délicieuses !! je les fais en apéritif pour changer des traditionnels saucisson ou encore cacahuètes...
500g de crevettes roses cuites
20cl de lait de coco
5 cs de curry
Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la queue.
Mélanger le lait de coco et le curry, ajouter les crevettes et laisser mariner au frais au moins 1h.
Les embrocher et les faire dorer au barbecue quelques minutes. (c'est très rapide, elles sont déjà cuites, il s'agit juste de les faire colorer)
18 avril 2010
Moelleux à l'ananas
Pour changer un peu...
Ingrédients:
- 1 petite boîte d'ananas au sirop
- 100g de sucre semoule
- 125g de beurre demi-sel mou
- 50g de poudre d'amandes
- 3 œufs
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- le sirop de l'ananas = 20 cl
- 12cl de crème fraîche épaisse
- 3 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°C.
Couper l'ananas en morceaux et l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre vanillé, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les œufs un par un. Mélanger. Incorporer la farine et la levure, puis le sirop, et la crème.
Verser la pâte dans un moule beurré. Poser dessus les morceaux d'ananas.
Cuire 40 min. Laisser refroidir, et démouler.
13 avril 2010
Riz au lait
Sans aucun doute, le meilleur riz au lait que j'ai jamais fait. Excellentissime !!
Ingrédients:
- 200G de riz rond à dessert
- 1L de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
caramel:
- 200g de sucre
- 4 cs eau
- 10 gouttes de jus de citron
- 4 cs d'eau
Faire un caramel liquide avec le sucre, et les 4 cs d'eau. Quand le
sucre est fondu, ajouter le citron.
Quand l'ensemble est caramélisé, ajouter 4 cs d'eau en se protégeant les
mains pour éviter
les projections et donc les brulures. Perso, je mets un couvercle
lorsque j'ajoute les 4 cs d'eau au caramel, sinon aie!
Verser le caramel dans des ramequins.
Laver le riz. Apporter à frémissements le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Mettre le riz à cuire dans le lait feu doux pendant 35 min. Ajouter le sucre, et les 2 jaunes d'œufs mélanger et continuer à cuire encore 5 min.
Retirer du feu et mélanger pour tiédir la préparation. Monter 2 blancs en neige et les incorporer au riz.
Verser le riz dans les ramequins, laisser tiédir, et mettre au frais une paire d'heures.
12 avril 2010
Brioche moelleuse
Encore une bonne recette trouvée sur "L'atelier pain".
Ingrédients:
- 2 cc levure de boulanger instantanée
- 60g de sucre
- 500g de farine T45
- 2 œufs
- environ 160ml de lait
- 1cs de fleur d'oranger
- 100g de beurre
- 1.5 cc de sel
Mettre tous les ingrédients dans la map ; programme pâte (peser les oeufs et compléter avec le lait de façon à avoir 260 ml de liquide).
Une fois le programme fini, poser la pâte sur un plan de travail fariné, l'écraser pour enlever les bulles et diviser en 6 pars égales de 155g. Couvrir d'un torchon humide, et laisser les pâtons se détendre 15 minutes.
Les retourner, les aplanir et les plier en 2. Répéter cette opération une fois. Puis les rouler en boudins de 30 cm.
Poser côte à côte 3 boudins, et les tresser en commençant par le milieu. Tresser une première moitié puis l'autre moitié. Souder bien les extrémités, puis les replier en dessous. Réaliser la 2ème tresse de la même façon.
Les poser sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'œuf (1 œuf, 2 pincées de sel, 2 cs eau).
Laisser lever 1h15 dans le four tiède (30 à 40°C).
Sortir les tresses, préchauffer le four à 170°C.
Dorer de nouveau les tresses, et cuire 20/25 min.
Laisser refroidir avant de dévorer !!
05 avril 2010
Crumble à la tomate
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates
- 5 oignons
- 50g de beurre
- 2 cs de sucre
- herbes de provence
- sel, poivre
Pâte à crumble:
- 80g de beurre froid
- 100g de farine
- 60g de noisettes concassées et grillées
- 40g de parmesan
- sel
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans le beurre à feu doux (au minimum),ajouter le sucre et laisser fondre les oignons une quinzaine de minutes (attention ils ne doivent pas colorer).
Peler et épépiner les tomates, les saler et les faire dégorger dans une passoire.
Disposer les oignons dans le plat à crumble, les recouvrir de tomates. Parsemer d'une pincée d'herbes de provence. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. et confectionner la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts.
Répartir cette pâte sur les tomates et cuire 30 min.
je suis vraiment adepte, pour ceux qui n'aiment pas trop l'oignon réduire les doses, mais cuit de cette façon le goût n'est assez doux.
21 mars 2010
Madeleines de Gaston Lenotre
Pour les amateurs de petites douceurs...
Ingrédients:
- 5 oeufs
- 200g de sucre semoule
- 200g de farine
- 180g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cc de rhum ambré
- 1/2 paquet de levure
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans qu'il prenne couleur.
Fouetter les oeufs, le sucre, et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Incorporer le rhum, puis verser en pluie le mélange farine-levure. Fouetter ; l'ensemble doit être homogène.
Ajouter le beurre fondu et presque froid. Fouetter de nouveau, puis laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau, les fariner. Remplir au 3/4 chacune des alvéoles du moule.
Enfourner la plaque et laisser cuire pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Démouler chaud.
Ces madeleines se conversent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.
15 mars 2010
Délicieuses brochettes de lotte aux légumes
Voici une excellente recette de brochette de lotte à faire au barbecue, ou en attendant les beaux jours au four !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de lotte
- 1 courgette
- 8 fines tranches de pancetta
- 12 tomates cerise
- 2 cs huile olive
- sel, poivre
Couper la lotte en 16 gros cubes.
Oter les extrémités de la courgette, la laver puis la couper en larges bandes fines. Faire bouillir les lanières dans de l'eau salée 2 min (à petits bouillons). Les retirer et les égoutter.
Envelopper la moitié des cubes de lotte de tranches de pancetta, et l'autre moitié de lanières de courgette blanchies.
Préparer les brochettes en alternant le poisson, les tomates cerise. Les badigeonner d'huile, sel, poivre.
Cuire environ 10min au barbecue, ou 10/15 min au four (th 200°C).
26 janvier 2010
Pains au lait
Ingrédients :
- 30cl de lait
- 450g de farine type 45
- 1cs sucre
- 25g de beurre
- 1cc sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Verser dans la cuve de la map : le lait. Recouvrir de farine. Ajouter le
sucre, le beurre et le sel dans
des endroits séparés du bol.
Ajouter la levure (elle ne doit pas être en contact du sel, beurre).
Lancer le programme pâte seule de votre map.
Une fois le programme terminé, diviser
la pâte en 8. Former des petits pains au lait, les marquer au ciseau ou avec une lame de rasoir.
Recouvrir d’un torchon et Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Badigeonner de jaune d’œuf et cuire 25 min à 180°C .
et voici le résultat...on peut les congeler super pratique pour les petits déj'!
11 janvier 2010
Envie de soleil, Mix de légumes grillés
Voici une petite recette de cet été que j'ai inventé car nous avions beaucoup trop de légumes dans le jardin...
Le principe c'est de tout mélanger et hop au four!
Ingrédients:
- des tomates
- des oignons
- des aubergines
- des courgettes
- des poivrons rouges et verts
Couper les légumes en morceaux. Les mettre dans un grand plat, arroser d'huile d'olive, ajouter 2 à 3 gousses d'ail pressées, et quelques branches de thym.
Cuire à 180°C... de mémoire 30 min...
C'est aussi simple que ça! ça change de la traditionnelle ratatouille et c'est franchement meilleur!! mêmes les hommes vont apprécier des légumes !! si si!!
petit truc: pour l'huile d'olive, j'ai fait un petit mélange maison: 1 bouteille de 50cl que j'ai remplie d'huile d'olive à laquelle j'ai rajouté 2 branches de romarin frais, et 4 gousses d'ail pelées traversées par un pique en bois.
Crumble poire chocolat
Une valeur sure: la couche croustillante du crumble vient contraster avec le fondant de la poire et du chocolat fondu... un vrai délice
Ingrédients pour 6 :
- 100g de pépites de chocolat noir
- 6 poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
pour la pâte :
- 80g de beurre
- 150g de farine
- 80g de sucre roux
- 1 pincée de sel
Couper les poires en petits morceaux, les déposer dans les ramequins. Les saupoudrer de sucre vanillé, puis ajouter les pépites de chocolat, mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Pour la pâte à crumble, couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sel, et le beurre.
Malaxer la préparation, et émietter la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
Ajouter la pâte sur les poires. Cuire 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
08 décembre 2009
Cramique aux pépites de chocolat
Pour changer de la cramique classique aux raisins et sucre perlé...
Pour 8 parts :
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
0.5 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de pépites au chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map. Pgm pâte seule.
Ajouter le beurre légèrement fondu en cours de pétrissage. Ajouter les pépites en fin de pétrissage (au bip).
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton, le pétrir quelques minutes avec les mains farinées, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâton, façonner 8 boules, les disposer les unes à coté des autres dans un moule à cake.
Laisser lever 1h à température ambiante. Dorer le dessus de la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1cs d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 30 min. Surveiller la cuisson et démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
07 décembre 2009
Muffins pommes/caramel au beurre salé, et Muffins choc'orange
Ingrédients pour 12 muffins :
- 100g de pépites de chocolat + 1 zeste d’orange
ou 100g de pépites de caramel beurre
salé + 2 pommes
- 250g de farine
- ½ sachet de levure
- 160g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 8cl d’huile de tournesol
- 12cl de lait entier
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Faire un
puits.
Dans un autre saladier, battre les œufs avec un fouet. Ajouter l’huile et le
lait.
Verser dans le puits et mélanger…mais pas trop.
J’ai divisé la pâte en 2 pour en faire 2 différents :
- un aux pommes (2 pommes pelées et coupées en deux, revenue dans une poêle
avec un peu de beurre) et pépites au caramel beurre salé
- un aux pépites de chocolat et zeste d’orange
Ajouter les ingrédients , mélanger mais ne pas trop
travailler la pâte.
Remplir les moules à muffins aux 2/3.
Mettre au four immédiatement pendant 20 min.
Résultat: excellent, les muffins restent moelleux, idéal pour un petit déjeuner
26 octobre 2009
Crumble aux pommes
Pour 6 à 8 petits ramequins:
- 8 pommes du Canada (pommes grises)
- 50g de beurre
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 200g de beurre salé
Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans les 50g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Confectionner les miettes du crumble: mélanger le sucre, le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre la pâte une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de l'émietter au dessus des fruits
Répartir une fine couche de ces miettes au fond des ramequins, les recouvrir de pommes sautées et finir en saupoudrant le reste de miettes.
Laisser cuire 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
Source: Crumbles, Édition Les Petits Plats Marabout
Pain brioché au muesli
Recette pour des petits déjeuners gourmands (recette de L'Atelier Pain)
Ingrédients:
- 2 cc de levure de boulanger instantanée
- 20g de sucre
- 400g de farine T45
- 1 œuf
- environ 230ml de lait
- 30g de beurre
- 1,5 cc de sel
Finition:
- 100g de muesli
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map sauf le muesli. Peser l'œuf et compléter avec le lait jusqu'à avoir 280ml.
Placer le muesli dans la map au moment du "bip".
Lancer un programme pain blanc, option croûte claire.
08 septembre 2009
Délicieuses brochettes de Jambon
Des brochettes qui épateront petits et grands...Un seul problème avec cette recette: vous risquez de ne pas en avoir assez !!
Pour 6 personnes:
- 800g jambon, demander au boucher un tranche de jambon de 3cm d'épaisseur
- 10cl de sirop d'érable
- 1 cs de miel
- 1 cs de moutarde
- 1 gousse d'ail pressée
- 3 clous de girofle
Couper la tranche de jambon en bâtonnets (3cm d'épaisseur et 8-10cm de long). Embrocher chacun sur des brochettes en bois.
Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, le miel, la moutarde, l'ail pressé et les clous de girofle écrasés. Faire réchauffer sur feu doux puis en badigeonner la viande.
Cuire les brochettes 5/10 min en les badigeonnant souvent de marinade de façon à bien les caraméliser.
Brochettes de dinde
Un classique... les brochettes de dinde.
Rien de plus simple, pour environ 8 brochettes:
- 1kg de dinde
- de l'oignon
- des tomates
Couper la dinde en morceaux. Les placer en brochette en alternant morceaux d'oignon, et morceaux de tomate.
On peut aussi ajouter des poivrons.
Pour la cuisson 10/15 min environ.
Boulettes de boeuf en brochette
Suite de mes recettes pour un barbecue original...
Pour 10 brochettes environ:
- 80g de mie de pain
- 20cl de lait
- 1kg de boeuf (si possible du paleron, c'est plus moelleux)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil
- une pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Hacher le boeuf avec l'oignon, l'ail, persil.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait, et l'ajouter au boeuf haché. Incorporer la muscade, le sel et le poivre. Mélanger et façonner des boulettes.
Placer 4 boulettes par brochette.
Faire cuire 10/15 min sur le barbecue.
