22 avril 2007
Gâteau basque à la crème pâtissière
J'avais déjà essayé il y a quelques semaines le gâteau basque aux cerises noires, maintenant place au gâteau basque à la crème pâtissière.
Je ne suis vraiment pas déçue par cette recette, le gâteau était excellent. Je vous laisse juger par vous mêmes...
Ingrédients:
Pour le gâteau:
300g de farine
1/2 sachet de levure
1 oeuf + 3 jaunes
150g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
200g de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème pâtissière:
25cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30g de farine
4cs d'amandes en poudre
25g de beurre
Préparation de la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et les amandes. Ajouter le lait petit à petit. Porter à ébulltion pendant 2 à 3 min. Verser la crème dans un saladier, laisser tiédir et incorporer le beurre en fouettant. Placer la crème au frigo (la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme à la surface). La crème peut être préparée la veille.
Préparation du gâteau:
Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre glace, le sucre vanillé, et le sel, en utilisant le batteur électrique.
Incorporer petit à petit le beurre ramolli coupé en morceaux, à la préparation précédente tout en continuant de fouetter avec le batteur. Le mélange doit être crémeux.
Ajouter la farine et la levure, et mélanger. Mettre la pâte 1h au frigo, elle sera plus facile à étaler ensuite.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm. Placer un disque de papier sulfurisé dans le fond (afin de faciliter le démoulage du gâteau). Beurrer les parois du moule.
Avec les mains farinées, applatir les 2/3 de la pâte, et les déposer dans le fond du moule. Faire remonter les bords de la pâte de 2cm environ.
Verser et étaler la crème pâtissière.
Humecter les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau.
Etaler avec les mains le reste de pâte sur un diamètre à peine plus grand que le moule. Retourner le disque de pâte sur le moule, et souder les bords de la pâte.
Dorer la surface avec le jaune d'oeuf battu avec 2cs d'eau. Quadriller le gâteau avec une fourchette.
Cuire 45 min à 160°C.
Attendre le refroidissement du gâteau avant de le démouler.
Un seul petit regret par rapport à la crème pâtissière : on ne sent pas suffisamment l'amande. La prochaine fois j'ajouterai quelques gouttes d'arôme d'amande amère...
Commentaires
Il est magnifique et bien moelleux, j'adore !!!
Bon dimanche, Doria
bravo !
bravo Aurélie encore une recette qui a l'air délicieuse !
Tout simplement : Ma-gni-fique!!
sur le florilège gourmand tu trouveras un gateau basque aux poires pour continuer ta trilogie ;)
Il est superbe !
il est superbe!
4 cuillères à soupe d'amande c'est vraiment peu..... je pense que la poudre d'amande doit se mettre dans la pâte et l'arôme dans la crème pâtissière...En tous cas il est beau!
Quel bonheur ce gâteau !!
je suis très gourmande et ton gâteau basque me tente bien
Il est SUUUUUPPPPPERBE. J'en rêve!
Magnifique ce gâteau! Bien beau, rien à dire, il est parfait et donne envie d'etre fait!
Il est superbe!
alors ça ! j'en raffole, il est trop beau, qu'est-ce qu'il doit être bon
j'adore le gâteau basque ! je me mets ta recette de côté...
Hummmmm j'adore ...
Très très réussi ton gateau Basque, Bisous
...mumm... j'en mangerais bien...
Quand je fais de la creme patissiere, j'ai la facheuse tendance m'emporter à la degustation quand elle est encore chaude... quel régal, c'est un dessert à elle toute seule ! Alors introduite dans un gateau, je n'ose pas imaginer le résultat, ce gateau a l'air tellement moelleux ! Les photos sont on ne peut plus convaincantes !
il est magnifique !
Crème pâtissière ou confiture de cerise noire, je raffole du gâteau basque !
Bisous
Hélène
Pour les passioné(e)s de cuisine
Bonjour,
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N'hésitez à pas à participer !
A bientôt
il est superbe et me fait très très envie !
je l'ai essayer c'est un superbe gateaux delicieux!
Waou!
Je suis restée devant la dernière photo en gros plan, c'est a se baver dessus! Tout ton blog, d'ailleurs, que je viens de decouvrir et que je trouve vraiment merveilleux!!
excellent
J'ai suivi exactement la recette à l'exception du fourrage où j'ai superposé une couche de confiture de cerise noire et une couche de crème patissière (n'arrivant pas à me décider pour l'un ou l'autre). Par contre, l'étalage de la pâte a été une vrai galère (tout par petits bouts car trop collante, même en ajoutant de la farine) et c'est étonnant qu'à l'issue de la cuisson, le gâteau soit parfait !
Merci pour cette recette
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