19 mai 2007
Gâteau truffe au chocolat noir
Pour 4:
125g de chocolat noir
125g de beurre mou
125g de sucre semoule
3 oeufs
1 cc de maïzena
1 pincée de sel
Préparer le gâteau la veille.
Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre doucement au bain-marie juste frémissant. Lorsqu'il est onctueux, ajouter le beurre, par noisettes en remuant bien.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
Ajouter en pluie, le sucre dans les jaunes, puis la maïzena et battre l'ensemble jusqu'à blanchiment. Verser la préparation dans la crème au chocolat.
Battre légèrement les blancs en neige, ils doivent être à peine pris. Les incorporer à la préparation au chocolat.
Mettre la pâte dans un plat beurré et recouvrir d'un couvercle, et cuire dans un bain-marie 1h30 à th.5. Veiller à remplir le bain-marie d'eau très chaude au fur et à mesure que l'eau s'évapore.
Ne pas le démouler tout de suite car le gâteau est très fragile (le mieux est de placer du papier sulfurisé au fond du moule pour le démouler plus facilement).
Le lendemain, couper le gâteau en tranches et servir avec de la crème anglaise (pour certains beaucoup de crème anglaise, n'est-ce pas Sylvain?), ou bien de la glace à la vanille.
