29 octobre 2007
Madeleines choc'orange
Avant de vous livrer cette recette, je tenais à remercier ma collègue et son copain qui m'ont suggéré cette idée de madeleines choc'orange.
Je suis partie de ma traditionnelle recette de madeleines (qui n'a plus à faire ses preuves) que j'ai adapté.
Pour une vingtaine de madeleines:
100g de farine + 25 g de maïzena
1/2 sachet de levure
125 g de sucre
2 oeufs
100g de beurre
le zeste d'une orange
pour le nappage : faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine additionnée de maïzena et de levure. Incorporer les blancs montés en neige.
Incorporer le zeste d'orange et enfourner à thermostat 6 pendant 8 à 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper les madeleines refroidies dedans. Les retourner et les laisser sécher.
Résultat: super bon, le chocolat fait ressortir le parfum de l'orange. C'est terrible! A refaire absolument...
22 octobre 2007
Papillotte de poisson au petits légumes
On trouve toujours d'excellentes recettes sur le blog d'Aurely (normal c'est pas une Aurélie pour rien! ).
La semaine dernière j'ai testé sa recette de papillotte de poisson: un vrai délice... 
Pour 2:
2 pavés de poisson
de la julienne de légumes
1 poireau
2 cs de vin blanc
2 cs de crème fraîche
Faire cuire un peu de julienne de légumes. Faire revenir les poireaux émincés en rondelles dans du beurre.
Déposer l'émincé de poireaux dans la papillotte en alu, ajouter les pavés de poisson, saler, poivrer.
Ajouter la julienne de légumes, le vin blanc, et la crème fraîche.
Fermer la papillotte (attention bien remonter les bords pour éviter les débordements de sauce) et enfourner pendant 25 min à 180°C.
Servir avec du riz thaï.
Recette à faire et à refaire le plus souvent possible...
18 octobre 2007
Pâtisserie orientale: les boules de coco
C'est grâce à l'une de mes collègues que j'ai découvert cette pâtisserie orientale. Elle nous a apporté toute une assiette de différentes pâtisseries dont les boules coco
(en passant j'ai eu à peine le temps de goûter qu'il n'y en avait plus!).
J'ai donc recherché la recette sur le web et l'ai trouvé sur le blog de Requia.
Le résultat est au rendez-vous, aussi bons que ce que j'ai gouté cette semaine...
Voici la recette pour environ 30 boules coco:
(j'ai divisé par 3 les quantités annoncés par Réquia)
2 oeufs
335g de farine
85g de sucre
8 cl d'huile
les 2/3 d'un sachet de levure chimique
85g de noix de coco râpée
100g de confiture d'abricots
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et bien mélanger.
Ajouter la farine et mélanger rapidement de façon à obtenir une boule. Ne pas trop pétrir.
Huiler légèrement ses mains et préléver des petites quantités de pâte (attention ça gonfle en cuisant).
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les espacer. Cuire environ 5 à 7min, il faut que les boules soient légèrement dorées. 
Mélanger la confiture avec l'eau de fleur d'oranger.
Rouler les petits gâteaux dedans (normalement il faut assembler les gâteaux 2 par 2, les miens étaient un peu trop gros), puis les rouler dans la noix de coco.
Attention, je dois vous prévenir: si vous les goûtez vous n'arriverez plus à vous arrêter...
15 octobre 2007
Sablés aux pommes et à la cannelle
Voici une recette trouvée sur le blog de Mimine .
Le mélange pommes - cannelle : une valeur sûre. Tiède c'est encore meilleur...
Ingrédients:
250g de farine
1 cc de levure chimique
125g de beurre coupés en dés
60g de sucre en poudre
1 cs de lait froid
1 oeuf légèrement battu
3 à 4 pommes
1 cs de cannelle
2 cs de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
30g de beurre
Mélanger farine et levure. Incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumuleuse (type semoule). Ajouter le sucre.
Former une fontaine dans la pâte et ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger rapidement et pétrir de façon à obtenir une boule. Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo 30 min.
Diviser la pâte en deux, abaisser l'une en un carré de 20cm et garder l'autre au frigo.
Peler les pommes et les coupés en lamelles. Les placer sur le carré de pâte (les faire chevaucher). Saupoudrer de cannelle, cassonnade et sucre vanillé.
Abaisser le restant de pâte de façon à obtenir un carré de 20 cm, et recouvrir les pommes avec. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre roux.
Cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser tiédir et coupés en petits carrés.
13 octobre 2007
Le meilleur clafoutis que j'ai jamais mangé : clafoutis aux poires de C. Felder
C'est sans aucun doute le meilleur clafoutis que j'ai jamais mangé et fait (et pourtant j'ai essayé un paquet de recettes).
Cette fois-ci j'ai voulu tester une recette de Christophe Felder: le clafoutis aux poires (ça tombe bien nous avons des poires du jardin qu'il faut absolument manger). 
Ingrédients:
4 poires
60g de maizena (j'ai pris de la fécule de pomme de terre)
150g de sucre (on peut en mettre moins 120g suffise à mon avis)
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide (j'avais pas j'ai pris de la crème fraîche entière)
25 cl de lait
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la maizena avec les sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs et jaunes battus en omelette. Mélanger puis incorporer la crème et le lait. Mélanger de nouveau.
Beurrer et sucrer un moule à manqué. Peler les poires et les couper en quartiers. En garnir le fond du moule. Ajouter la pâte et mettre au four pendant 40 min. (recouvrir de papier d'alu si le clafoutis dore trop vite). Pour les plus gourmands, le servir tiède.
Le résultat est excellent... Le clafoutis fond dans la bouche. C'est une recette que je referais sans aucun doute. Essayez la, vous serez conquis!
11 octobre 2007
Sablés fourrés au chocolat
C'est grâce à cette recette que j'ai découvert le blog d'Anabama, le titre m'a tout de suite interpellé "sablés fourrés au chocolat", comment résister? je me suis donc sacrifiée et ai testé la recette. C'était super bon et il y a encore pleins d'autres recettes sympas sur le blog d'Anabama (comme les fingers...)
Ingrédients :
125 g de beurre coupé en petit dés
60 g de sucre glace
1 cc de zeste d'orange râpé
125 g de farine avec poudre levante
60 g de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau glacée
La garniture (deux types de garniture) :
60 g de chocolat noir grossièrement râpé (ma version c'est 15g de chocolat noir avec éclats de noisette mélangés à 15g de pralinoise, et pour l'autre garniture 30g de chocolat noir)
60 g de st moret (je n'en n'avais pas sous la main, j'ai mis de la crème fraîche)
1 oeuf légèrement battu
sucre glace
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre le beurre en pommade avec le sucre glace et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées, puis l'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère, envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la garniture, mettre le chocolat à fondre au bain marie dans deux bols différents: l'un chocolat noir + éclats de noisette, et l'autre avec chocolat noir. A l'aide d'un batteur électrique, fouetter le Saint Moret (ou la crème).
Prélever la moitié, y ajouter le chocolat noir fondu et la moitié de l'oeuf battu tout en continuant de battre. Prendre l'autre moitié de saint moret fouetté et ajouter le chocolat éclats de noisettes et pralinoise fondu + la moitié de l'oeuf battu. J'ai mis la garniture au réfrigérateur environ 1h00.
Prélever les boules de pâte et les étaler de façon à obtenir des ronds de 5cm de diamètre (pas besoin de rouleau à pâtisserie, étaler avec les mains)
Garnir le centre de la moitié des ronds de pâte de 1/2 cc de garniture. Couvrir avec les ronds de pâte restant et sceller en pressant la circonférence. Enduire les sablés avec de l'oeuf battu et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Faire cuire au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laisser les sablés refroidirent sur une grille et les saupoudrer de sucre glace. 
09 octobre 2007
Souris d'agneau en collerette feuilletée
Voici notre repas de ce soir, un plaisir pour les yeux mais aussi pour les papilles...
Pour 2:
1 souris d'agneau (ou 2 selon la taille)
de la pâte feuilletée
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 courgettes, 1 tomate
huile d'olive
sel, poivre, et thym
Couper les courgettes et les tomates en petits dés, hacher l'oignon, presser l'ail.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une cocotte, faire revenir la souris sur toutes ses faces dans l'huile d'olive.
Quand la viande est colorée, ajouter les légumes, le thym. Laisser cuire 5 min en remuant. Ajouter 10cl d'eau, saler et poivrer.
Couvrer la cocotte, et la glisser au four. Laisser cuire 40 min.
Utiliser deux moules à soufflés à peine plus grands que la souris. Déposer la souris dans les moules et l'entourer de légumes. Laisser tiédir, et recouvrir de disque de pâte de la taille du moule. Faire une croix au centre du disque pour faire dépasser l'os de la souris. 
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 12 min à 180°C.
Voilà, c'est prêt...
06 octobre 2007
Baguette Monge
Cela faisait bien longtemps que je voulais réaliser des baguettes c'est chose faite avec une recette trouvée sur le blog de manue . Seul petit regret je n'avais que de la farine pour pain de campagne donc les baguettes étaient plus denses qu'elles n'auraient dues, la prochaine fois j'utiliserais de la farine normale. En tout cas très satisfaite pour une première: les grignes sont très belles, et la baguette vraiment bonne.
Pour 3 baguettes:
500 gr de farine T65
100 gr de levain liquide*
10 gr de sel
1/2 cc de levure de boulanger
27 cl d'eau à température ambiante
Mettre dans la map:
27 cl d'eau, le sel, les 100 gr de levain, 500 gr de farine, et la levure.
Sélectionner le programme pâte, laisser pétrir 12 min, étendre la machine et laisser reposer 20 min.
Sortir la pâte et la diviser en 3 parts égales que l'on forme en boule, recouvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 40 minutes.
Façonner les boules en forme de baguette. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
Saupoudrer légèrement les baguettes de farine et donner dessus quelques coups de lame de cutter.
Ne pas oublier le coup de buée avant d'enfourner le pain (mettre de l'eau dans la lèche-vitre, refermer aussitôt puis enfourner le pain).
Cuire les baguettes pendant 20 min.
pour le levain liquide*:
Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète T150.
Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
Laissez fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde à l'abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la 3è étape.
Mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau.
Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.
03 octobre 2007
Courgettes farcies
Le problème bien souvent avec les légumes farcis, c'est de trouver la bonne farce. Sauf quand on a des beaux parents bouchers, comme moi. Je vous livre LA recette de farce qu'ils ont utilisés pendant des années, avec cette recette succès assuré...
Pour 8 personnes:
300g de veau (prendre des morceaux à blanquette)
300g d'échine de porc désossée
150g de talon de jambon
1 échalote (on peut en mettre 2 c'est selon les goûts)
persil
mie trempée dans du lait pour le moelleux (j'ai du mettre 4 tranches de pain de mie, sans la croûte)
sel, poivre
des courgettes (ou tomates)
Mixer le veau, l'échine, le jambon, l'échalote, le persil et la mie de pain. Saler, poivrer. Quand l'ensemble est bien homogène, farcir les courgettes, préalablement nettoyées, coupées en deux et creusées (ne pas trop creuser sinon la courgette va être sèche).
Mettre dans un plat allant au four, et cuire environ 45 min à 180°C. Arroser de temps en temps.
Voilà, le tour est joué...
01 octobre 2007
Sorbet à l'ananas
Voici une recette que j'ai faite cet été, le résultat est excellent. J'ai pris la même recette de base que le sorbet à la framboise, que l'on peut décliner sur plusieurs parfums (fraise, poire,...)
Pour un peu moins d'1L de glace:
300g d'ananas
200g de sucre
200ml d'eau
Préparer la veille un sirop:
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition pendant 1min. On obtient 300ml de sirop. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain: éplucher l'ananas, mixer la chair. Il faut obtenir 300ml de purée d'ananas (autant que de sirop). Ajouter le sirop. Mixer et placer dans la sorbetière pour 45 min à vitesse minimale.
