05 février 2008
Brioche torsadée à la crème pâtissière
Pour une brioche pour 4 personnes:
30ml de lait
150g de farine T45
1 oeuf battu en omelette
0.5cc de sel
1 petite cc de levure
60g de beurre
1cs de sucre
pour la garniture:
100ml de lait
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
10g de farine
20g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
Pendant que le programme pâte se déroule, préparer la crème pâtissière.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande.
Verser le lait bouillant, remuer et mettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton et l'étaler en forme de rectangle.
Le recouvrir de crème pâtissière et pépites de chocolat. Rouler en boudin. Couper en deux dans le sens de la longueur. Torsader les deux boudins en veillant à ce que la crème reste toujours vers le haut.
Puis donner à la torsade la forme d'une couronne.
Laisser lever 20min à l'abri des courants d'air.
Enfourner à 180°C dans un four préchauffé pendant 25 min.
Dès la sortie, badigeonner de sucre fondu mélangé à un peu d'eau.
Pour l'occasion j'ai multiplié les quantités par 2. La forme de la couronne n'est pas géniale, mais le goût super bon... La crème pâtissière rend la brioche délicieuse, ça fond dans la bouche...
04 février 2008
Nougat glacé
Voici une recette que j'ai testé pendant les fêtes, il s'agit du nougat glacé de mickymath. C'est devenu la référence en la matière, le dessert est réussi à coup sûr!!
J'ai juste revu un peu les quantités:
Ingrédients:
60g d’amandes mondées
30g de pistaches
100g de sucre semoule
80g de miel d’acacia
30cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
2 gros œufs
Ecraser les amandes et pistaches (avec un hachoir). Les faire revenir dans une poêle sans graisse.
Faire fondre 3cs de sucre + 4 cs de miel dans 2cs d’eau jusqu’à obtenir une coloration blonde. Ajouter le jus d’un peu moins d’1/2 citron. Oter du feu. Ajouter les amandes et pistaches. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer pendant quelques instants.
Etaler sur une plaque légèrement huilée. Laisser refroidir.
Concasser la nougatine en petits morceaux.
Chauffer le miel jusqu’à ce qu’il soit bouillant.
Battre la crème en chantilly bien ferme.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Battre les blancs en neige et quand ils sont montés, ajouter le miel bouillant et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils refroidissent un peu. Verser alors les jaunes sur les blancs et mélanger.
Ajouter alors la crème fouettée en soulevant délicatement la masse, puis ajouter la nougatine.
Mettre dans des petits moules et laisser au congélateur pendant 12h.
Servir avec un coulis de fraises...
Sablés à la vanille
Encore une recette de biscuits réalisés pour Noël. Un vrai délice...
Pour environ 40 sablés :
Pâte :
300g de farine
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
200g de beurre
150g d’amandes en poudre
100g de sucre
Autres :
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la placer au frigo environ 30 min.
Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante 155°C).
Etaler la pâte et découper les formes de son choix. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 20min.
Mélanger le sucre et le sucre vanillé. Y rouler délicatement les sablés. Les laisser refroidir.
