17 mai 2008
les gougères
Une idée à retenir pour vos apéritifs...
Pour 30 à 40 gougères:
150g de farine
60g de beurre
4 oeufs
90g de gruyère (on peut aussi ajouter les lardons fumés coupés en petits dés)
sel
2 verres à moutarde d'eau
Mettres les verres d'eau froide dans une casserole avec le beurre et le sel.
Poser sur le feu, et laisser fondre le beurre. Avant le 1er bouillon, retirer la casserole, et hors du feu ajouter la farine en 1 seule fois, et tourner rapidement avec une spatule en bois.
Remettre sur feu doux, et laisser désécher la masse en tournant sans cesser (2/3 min). Quand la pâte est cuite, elle se détache intégralement des parois.
Laisser refroidir 2 à 3 min.
Ajouter les 3 oeufs entiers 1 à 1 en malaxant bien la pâte entre chaque ajout.
Incorporer le gruyère (et lardons).
Déposer sur une plaque antiadhésive des cuillères de pâte. Badigeonner vos choux avec 1 jaune d'oeuf délayé avec 1cs d'eau.
Cuire 20 à 25 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez les faire la veille. Il suffira de les mettre au réfrigérateur pour les conserver, et les faire réchauffer quelques minutes au four.
14 mai 2008
Baguettes viennoises
Comme je vous le disais il y a déjà quelques semaines le livre de Gatococo est une vraie mine d'or. Pour preuve, voici l'une de ces recettes : les baguettes viennoises.
Pour 6 petites baguettes:
2 cc de levure
50g de sucre
500g de farine T45
300ml de lait
60g de beurre
1.5cc de sel
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map. Lancer un programme pâte seule.
Une fois terminé, poser la pâte sur le plan de travail fariné, l'écraser pour la dégazer, et diviser en 6 parts égales. Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 min.
Donner aux pâtons la forme de baguettes de 30cm (la technique est illustrée dans le livre). Les déposer sur une plaque antiadhésive.
Dans un bol, fouetter 1 oeuf et 2 pincées de sel (perso je n'ai pas mis de sel) , puis allonger de 2 cs d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec ce mélange, puis inciser les viennoises parallèlement avec la lame d'un rasoir. Laisser lever 40min dans le four tiède (30 à 40°C): leur volume doit doubler. Sortir les baguettes et préchauffer le four à 170°C. Dorer une dernière fois, puis enfourner pendant 20 min. Laisser refroidir sur une grille.
04 mai 2008
Le Royal
Une recette à retenir absolument !!! Il ressemble bel et bien au trianon que l'on trouve en grande surface mais il est bien meilleur. 
Je vous fais un petit copié/collé de la recette que l'on retrouve sur un certain nombre de blogs:
Ingrédients :
succès amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs (2)
Croustillant praliné
- 200 g de pralinoise
- 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
- 40 g de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
Succès amandes
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamiser. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Cuire 10 min.
Laisser refroidir 15 min puis transféré sur grille. Retirer le papier.
Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + œuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Assemblage
Sur plat, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo toute une nuit.
Avant de servir, retirer le cercle à pâtisserie, saupoudrer de cacao, et parsemer de gavottes émiettées.
