31 mars 2009
Tiramisu Traditionnel
Cette recette manquait à ma longue série de tiramisu...et voici enfin la recette du tiramisu traditionnel spécialement pour Sophie !! 
sur la photo, de gauche à droite: tiramisu traditionnel, tiramisu aux pêches, et enfin tiramisu au baileys... Desserts que j'ai fait cet été pour mon anniversaire.
Pour 4 personnes:
150g de mascarpone
150g de biscuits à la cuillère
4 oeufs
50g de sucre en poudre
5cl d'amaretto
30cl de café fort froid
1cs de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid et tapisser le fond de quatre verres ou ramequins avec.
Séparer les blancs des jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone et enfin les blancs montés en neige ferme avec le sel. Parfumer avec l'amaretto.
Répartir la crème dans les verres. Couvrir d'un film alimentaire et placer au moins 12h au réfrigérateur.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.
Rien de plus simple... A toi de jouer Sophie !!!
30 mars 2009
Petits pots de crème au chocolat
Voici une recette pour les addicts au chocolat...
Pour 6 ramequins:
200g de chocolat noir
15cl de lait entier
20cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre semoule
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol, casser le chocolat en morceaux. Ajouter le lait et la crème.
Faire fondre au micro ondes pendant 1min30. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer petit à petit le mélange chocolat.
Verser la préparation dans les ramequins.
Mettre au four, au bain-marie, pendant 20min. Le milieu doit être encore tremblotant.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Carbonnade flamande
J'ai découvert la carbonnade flamande il n'y a pas très longtemps. Et quand j'aime un plat, je ne peux m'empêcher de le faire...
Résultat: excellent!!
Pour 6:
- 1.5kg de boeuf (paleron ou gite)
- 5/6 oignons
- 25g de beurre
- 3cs de farine
- 3cs de vinaigre de xérès
- 1l de bière blonde
- 3cs de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- du thym
- 2 clous de girofle
- 5 tranches de pain d'épices
- moutarde
Couper la viande en morceaux, les oignons en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir la viande. La retirer, puis remplacer par les oignons.
Verser la cassonade. Mélanger, cuire 5 min et ajouter le vinaigre.
Ajouter la viande, la farine, sel et poivre. Recouvrir la viande avec la bière.
Ajouter le thym, laurier, clous de girofle. Cuire 15 min à feu moyen et à découvert.
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde, puis les disposer dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
Accompagner de frites ou pommes vapeur...
29 mars 2009
Gâche vendéenne
Une très bonne recette trouvée chez Mes ptits délices.
Ingrédients:
3 œufs
75 g de beurre
70 g de crème
1cs de vanille liquide
1cs de rhum
1cs de fleur d'oranger
400 g de farine t55
70 g de sucre
5 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sur le programme pâte seule. Laisser lever pendant 2 heures.
Déposer la boule de pâte dans un saladier. Recouvrir et mettre au frigo pour la nuit(cette étape est nécessaire pour la réussite de cette brioche).
Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Façonner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser. Couvrir d'un torchon 3h30 à 4h.
Badigeonner de lait et cuire à 180° une vingtaine de minutes.
Tarte Tatin
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte (j'ai pris de la feuilletée)
- 1,5kg de pommes (Golden)
- 100g de beurre demi-sel
- 200g de sucre
Peler, épépiner les pommes. Les couper en quatre ou six selon leur taille.
Disposer 100g de beurre en parcelles dans un moule à manqué. Recouvrir de 200g de sucre.
Disposer les pommes dans le moule: une première couche (dos des pommes côté sucre), puis une seconde emboitée dans la première.
Mettre sur feu moyen pendant 20 minutes, le temps que le caramel se forme.
Abaisser la pâte, la poser sur les pommes en rentrant les bords dans le moule.
Cuire 25 min dans un four préchauffé à 240°C.
Sortir du four et laisser refroidir 10min avant de démouler.
23 mars 2009
Shortbread
tout simplement enfantin!! une excellente recette trouvée sur le livre "les desserts de Sophie". A faire et à refaire...
Ingrédients pour 15/20 shortbread:
- 150g de farine
- 100g de beurre demi sel mou
- 50g de sucre semoule
- 1cs de sucre pour la déco
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine. Former une boule, poser la sur un plan de travail fariné et la pétrir 1 min.
Former un boudin, l'envelopper de film alimentaire et mettre 1h au frigo.
Préchauffer le four à 150°C.
Couper la pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposer les rondelles sur une plaque, piquer légèrement le dessus avec une fourchette.
Enfourner 15/20 min.
Dès la sortie du four saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.
Petit plus: j'ai rajouté de la vanille. On peut également les faire avec du zeste de citron ou d'orange, ou encore ajouter de la cannelle.
Saumon à la vanille
Une fois n'est pas coutume je poste une recette salée: filet de saumon à la sauce vanille, une très bonne recette trouvée sur le site de ma copine Aurely.
Pour 2:
- 2 filets de saumon
- 1 brique de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 cs de vanille liquide
- 20g de beurre
- 1cs de baies roses
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les filets de saumon dans un plat, les saler et poivrer. Cuire 15 min. Ils doivent être moelleux.
Mettre la crème liquide, la vanille (graines + liquide), sel, poivre dans une casserole.
Chauffer à feu doux pendant 5 min, puis ajouter le beurre. Mélanger avec le fouet pendant encore 5 min. La sauce doit épaissir.
Servir les filets de saumon accompagnés de sauce, et de baies roses concassées.
13 mars 2009
Tiramisu aux spéculoos et pommes fondantes
Après avoir testé le tiramisu traditionnel, celui aux fraises, aux framboises, aux pêches et coco, à la pistache, choc'orange, au bailey's et amandes (je crois que je n'ai rien oublié)... voici le tiramisu spéculoos et pommes fondantes.
Lequel est le meilleur, je ne serais le dire. Si vous voulez le savoir il faudra les tester. Une seule chose dont je suis sure c'est que vous deviendrez comme moi addicte au tiramisu !!
Pour 4 (moi je dirais que c'est plutot pour 6):
150g de mascarpone
80g de spéculoos
6 pommes golden
50g de sucre en poudre
4 oeufs
1 pincée de cannelle
5cl d'amaretto
1 pincée de sel
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Normalement il faut les faire cuire comme une compote. J'ai préféré les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Je les ai saupoudré de cassonnade (3/4 cs) + cannelle. Il faut que les pommes soient fondantes. Les laisser refroidir.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec le sel, et les incorporer à la crème. Ajouter l'amaretto.
Garnir le fond de 4 (ou 6) verres de pommes fondantes, répartir dessus les spéculoos grossièrement écrasés, puis napper le tout de crème à l'amaretto.
Recouvrir de film alimentaire. et là le plus dur : les laisser au moins 12h au réfrigérateur.
Saupoudrer de spéculoos finement écrasés avant de servir.
10 mars 2009
Encore une brioche: la cramique
Je ne peux décidément pas résister très longtemps au plaisir de faire des brioches. Cette fois: la cramique (trouvée dans "Pain Maison" des éditions Marabout).
Cette brioche a une texture légère et aérée...et se conserve très bien. A refaire sans aucun doute !
Pour 8 parts :
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
0.5 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de raisins secs (que j'ai fait trempé dans du rhum dliué avec de l'eau + 2 poignées de sucre perlé)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map. Pgm pâte seule.
Ajouter le beurre légèrement fondu en cours de pétrissage. Ajouter les raisins en fin de pétrissage (au bip).
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton, le pétrir quelques minutes avec les mains farinées, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâton, façonner 8 boules, les disposer les unes à coté des autres dans un moule à cake.
Laisser lever 1h à température ambiante. Dorer le dessus de la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1cs d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 30 min. Surveiller la cuisson et démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
08 mars 2009
Mousse au chocolat enfantine
Rien de plus enfantin: du chocolat et des œufs, rien de plus, pas de beurre ni de crème liquide.
Ingrédients pour 6:
200g de chocolat
6 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter les jaunes. Mélanger.
Battre les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Le faire en 3 fois.
Réfrigérer au moins 8 heures et déguster...
