16 mai 2009
Baguettes épis
Ingrédients pour 4 épis:
pour la poolish:
- 2 bonnes pincées de levure de boulanger
- 100g de farine T65
- 50g de farine de seigle T130
- 150ml d'eau
ingrédients complémentaires:
- 1/2cc de levure de boulanger
- 360g de farine T65
- 170ml d'eau
- 1.5cc de sel
La veille, préparer la poolish: mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un film étirable et placer dans un endroit tempéré pendant 12h.
Le jour même, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map et terminer par la poolish. Lancer un programme pâte.
Une fois le programme terminé, poser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 parts égales. Couvrir d'un torchon humide et les laisser se détendre 15min.
Les retourner, les aplanir, les plier en deux et répéter une fois ces opérations.
Rouler les pâtons en baguettes de 30cm en affinant les extremités.
Les poser sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Humidifier les baguettes et les enrober de graines de sésame, pavot, etc...Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h. Si vous ne voulez pas ajouter de graines : humidifier les baguettes après levée et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 240°C.
Avant d'enfourner, faire des épis dans les baguettes avec des ciseaux placés à 45°C. Les ouvrir en grand et couper presque jusqu'au plan de travail.
Une fois coupé, déplacer à la main les morceaux de pâte sur le côté.
Continuer en positionnant alternativement les morceaux coupés d'un côté puis de l'autre.
Jeter un tasse d'eau dans la lèchefrite du four chaude, et cuire les épis 17 min.
Une excellente recette trouvée dans le livre de Cécile Decaux "L'atelier Pain".
15 mai 2009
Gateau Belle-vue
Le célèbre gâteau au chocolat de Christophe Felder...un délice.
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 2cs de lait
- 1cs de farine
- 50g de poudre d'amande
- 125g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et enfin les amandes en poudre.
Monter les blancs en neige avec le sucre, et les incorporer à la préparation au chocolat.
Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
