31 juillet 2009
Gratin de crevettes à l'antillaise
Pour 4 personnes:
- 200g de crevettes
- 1 verre de riz
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20cl de lait de coco
- huile olive
- 2 cs de curry
- chapelure
- 15g de beurre
- sel, poivre
Faire fondre l'oignon émincé et ail pressé dans l'huile. Ajouter le riz, mélanger. Quand il est translucide, mouiller avec 2.5 verres d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 11min.
Réserver dans un plat à gratin.
Faire revenir les crevettes à l'huile d'olive 2/3 min à feu vif. Ajouter le lait de coco, le curry, sel et poivre. Faire bouillir et mélanger au riz.
Saupoudrer le plat de chapelure et de beurre mou.
Faire gratiner au four quelques minutes.
Résultat: c'était super bon. Je l'ai servi avec des filets de flétan cuits à la poêle, un vrai délice... A refaire sans aucun doute!
30 juillet 2009
Travers de porc à l'américaine
Pour 8 personnes:
- 2kg de travers de porc
- 1 pot de sirop d'érable ou de miel liquide
- 10cl de vinaigre de cidre
- 1 btl de sauce worcestershire
- sel, poivre
Fendez les travers en les laissant attachés par le bas. Faites les cuire 1h dans une cocotte. Egouttez.
Mélangez dans un plat le sirop d'érable, le vinaigre et la sauce anglaise. Faites y mariner les travers 12h au frais en les retournant souvent.
Egouttez et faites griller 30 min au barbecue (ou au four 200°C, c'est ce que j'ai fait car pas de barbecue à l'appart), salez, poivrez, et arrosez souvent de marinade.
Je les ai servi avec:
- des pommes de terre cuites au four accompagnées d'un beurre à la ciboulette (envelopper de papier d'alu les pommes de terre et les cuire 1h au four 200°C)
- et une salade de choux chinois (choux coupé en lamelles + allumettes de lardons fumés cuites + ciboulette + vinaigrette)
29 juillet 2009
Chinois à l'amande et pépites de chocolat
Une excellente recette trouvée sur le blog de Manue...
Ingrédients pour la pâte à brioche:
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
Mettre dans la map programme pâte seule.
Pour la crème d'amande :
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 gr de beurre fondu
1cs de rhum
10 gr de farine
1/2 cc d'arôme d'amande amère
Mélanger le tout.
Sortir la pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la crème aux amandes et saupoudrer d'une poignée de pépites au chocolat.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par la grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné (ou siliconé). Penser à bien espacé, ça va gonfler.
Laisser lever 1h.
Mélanger 10 cl de lait avec 20g de sucre, et appliquer sur le chinois. Parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant 30 min.
24 juillet 2009
Tomates farcies (veau, semoule, estragon)
Pour 4 personnes:
- 8 belles tomates
- 2 steaks hachés de veau
- 100g de couscous
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 8 brins d'estragon
- huile d'olive
- curry
- sel et poivre
Porter à ébullition 20cl d'eau avec 1 cc d'huile, la verser sur le couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler 10 min avant d'égrainer à la fourchette.
Laver les tomates, leur couper un chapeau, les évider, les saler et les laisser s'égoutter 20 min à l'envers.
Mixer le veau avec l'oignon et l'estragon. Incorporer ce hachis au couscous avec l'oeuf. Assaisonner d'une pincée de curry, de sel et poivre.
Farcir les tomates de cette préparation, les poser dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir avec les chapeaux. Cuire 50 min à four préchauffé à 180°C.
Résultat: très bon, j'adore l'estragon. La farce reste moelleuse, j'avais un peu peur que ce soit sec avec le couscous mais pas du tout. A refaire, en mettant peut être un peu plus de viande.
23 juillet 2009
Galettes de poulet
petite recette de Cyril Lignac...
Pour 4 personnes
Pour les galettes:
- 600g d'escalopes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 concombre
- 280g de germe de soja
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cs de sauce chili
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
Pour la sauce:
- 15cl de lait de coco
- 1 citron
- 1 cs de nam pla (sauce poisson)
Presser le citron. Mélanger le lait de coco, le nam pla et 2 cs de jus de citron. Réserver.
Peler l'ail, les oignons et les hacher grossièrement. Peler et émincer le concombre. Ciseler la coriandre. Mélanger le concombre, germes de soja et la coriandre. Ajouter la sauce coco.
Mixer le poulet, le blanc d'oeuf, l'ail, l'oignon, la sauce chili, et une pincée de sel. Former des galettes avec ce mélange. Les Fariner.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire cuire les galettes environ 3 min de chaque côté.
Servir les galettes accompagnées de salade au concombre et d'une sauce thaï.
Résultat: les galettes sont vraiment bonnes, je les ai accompagné d'une sauce thaï (thaï dipping sauce, marque Blue Elephant). C'était excellent.
En revanche, un peu déçue par la salade de concombre: j'adore la coco mais là je n'ai pas été conquise. je pense la refaire en remplaçant la coco par du fromage blanc.
21 juillet 2009
Sorbet aux pêches au sirop
un dessert simple et rapide ...
Pour un peu moins d'1L de glace:
- des pêches au sirop
- 200ml de sucre
- 200ml d'eau
Préparer la veille un sirop:
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition pendant 1min. On obtient 300ml de sirop. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez en préparer en plus grande quantité et le conserver 15j au réfrigérateur.
Le lendemain: mixer les pêches. Il faut obtenir 300ml de purée (autant que de sirop). Ajouter le sirop. Mixer et placer dans la sorbetière pour 45 min à vitesse minimale.
20 juillet 2009
Tarte à la crème brûlée
Ingrédients:
- 1 pâte sucrée
- 7 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 70g de sucre semoule
- 3 cs de cassonade
- 1/2 cc de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le fond de tarte pendant 10/15 min.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la vanille. Ajouter la crème fraîche. Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Remettre la tarte au four et cuire 10min.
Juste avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade, et caraméliser avec un chalumeau de cuisine (ou passer 3 min sous le gril du four). Pour éviter de brûler les bords de la tarte, les recouvrir de papier d'alu lors de la caramélisation.
02 juillet 2009
Délicieuse tarte aux fraises
Pour la pâte sablée:
pour un moule de 22 à 24cm de diamètre
100g de farine
60g de beurre mou
40g de sucre semoule
2 oeufs
Pour la crème pâtissière:
170g de lait
vanille en poudre ou gousse de vanille
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20g de maizena
5 cl de crème liquide
500g de fraises
confiture de fraise
jus de citron
quelques pistaches pour la déco
La pâte sablée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre du bout des doigts. Puis ajouter les oeufs. La pâte doit être homogène, perso j'ai rajouté un peu de farine car je trouvais la pâte trop liquide. Ensuite l'envelopper dans du film étirable et placer 1h au réfrigérateur.
La crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange. Mélanger bien. Verser le tout dans une casserole. faire cuire doucement en tournant en permanence jusqu'à épaississement. La retirer ensuite de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuer à fouetter la crème pour la lisser. La mettre au frais.
Etaler la pâte sablée (opération délicate, commencer à l'étaler au rouleau, puis continuer à la main car la pâte colle beaucoup et se casse facilement) , la mettre dans un moule et la cuire à blanc pendant environ 15min dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, laisser refroidir.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre. Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, et plus onctueuse, et fouetter.
Déposer la crème dans le fond de tarte. Couper les fraises en deux et en garnir la tarte.
Délayer 2 cs de confiture de fraise avec 1cs de jus de citron, faire chauffer, puis en recouvrir les fraises avec un pinceau pour donner un aspect brillant. Parsemer de pistaches en morceaux et déguster.
C'était excellent, rien à redire la crème pâtissière était parfaite, vraiment onctueuse.
