15 mai 2009
Gateau Belle-vue
Le célèbre gâteau au chocolat de Christophe Felder...un délice.
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 2cs de lait
- 1cs de farine
- 50g de poudre d'amande
- 125g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et enfin les amandes en poudre.
Monter les blancs en neige avec le sucre, et les incorporer à la préparation au chocolat.
Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
02 avril 2009
Flan pâtissier
Aussi bon que chez le pâtissier...
Ingrédients:
- de la pâte brisée
- 5 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 50g de farine
- 50g de maizena
- 70cl de lait
- 1 gousse de vanille
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser reposer 10 min à couvert.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine et la maizena, puis le lait.
Mélanger et remettre sur feu doux environ 5 min pour faire épaissir la pâte.
Laisser tiédir.
Abaisser la pâte brisée, en garnir un moule à tarte, et verser le mélange précédent.
Cuire 30 min à 210°C.
06 mars 2009
gâteau crousti fondant aux pommes
Une recette trouvée sur le blog d'Eryn, un gâteau ultra fondant...
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Croustillant :
- 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
- 1 oeuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées
1/ Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que ça bulle.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré.
05 octobre 2008
Madeleines
Après avoir laissé le blog plusieurs mois en sommeil, me voici de retour avec l'une des premières recettes que j'avais posté et dont je ne me lasserais jamais : les madeleines.
200g de farine + 50 g de maïzena
1 sachet de levure
250g de sucre
4 oeufs
200g de beurre
1 cs rhum
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine additionnée de maïzena et de levure. Incorporer les blancs montés en neige.
La petite touche de rhum puis enfourner à thermostat 6 pendant 8 à 10 minutes.
04 mai 2008
Le Royal
Une recette à retenir absolument !!! Il ressemble bel et bien au trianon que l'on trouve en grande surface mais il est bien meilleur. 
Je vous fais un petit copié/collé de la recette que l'on retrouve sur un certain nombre de blogs:
Ingrédients :
succès amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs (2)
Croustillant praliné
- 200 g de pralinoise
- 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
- 40 g de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
Succès amandes
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamiser. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Cuire 10 min.
Laisser refroidir 15 min puis transféré sur grille. Retirer le papier.
Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + œuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Assemblage
Sur plat, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo toute une nuit.
Avant de servir, retirer le cercle à pâtisserie, saupoudrer de cacao, et parsemer de gavottes émiettées.
02 avril 2008
Gâteau au chocolat fondant de Nathalie
Un classique dont on ne se lasse pas. Pour les fans de chocolat c'est THE GATEAU!!!
A réaliser la veille
Pour 8 personnes:
200g de chocolat noir
200g de beurre
5 oeufs
1 cs de farine
250g de sucre
Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et laisser refroidir un peu.
Incorporer les oeufs un à un en remuant bien avec une cuillère en bois entre chaque ajout.
Ajouter la farine, et mélanger.
Cuire 22 min. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Sortir du four, démouler rapidement et laisser refroidir.
Napolitain
Encore une excellente recette repérée chez Mimine. Un peu long à réaliser mais le résultat est au rendez-vous...
Ingrédients:
1 yaourt nature
3 pots à yaourt de sucre
4 pots de farine
1/2 pot d'huile de tournesol
4 oeufs
3/4 d'un sachet de levure chimique
9 csde cacao amer (type Van Houten)
1 cc de vanille liquide
1 boîte de lait concentré sucré (18 cs)
1 cs de rhum (pas mis)
180 g de sucre glace
Préparez le gâteau au yaourt
Versez dans un récipient le yaourt, ensuite utiliser le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Séparez la pâte en deux : en 2/3, 1/3. Ajoutez dans les 2/3 l'extrait de vanille, et dans l'autre 3 cs de cacao amer ainsi que 5 cs d'eau chaude.
Versez la préparation vanillé dans un moule huilé et fariné.
Faites cuire pendant 15 minutes à 190°C. Puis faites cuire la pâte au cacao de la même manière.
Préparez la pâte chocolatée intermédiaire entre le biscuits :
Mélangez le lait concentré sucré avec les 6 cs de cacao restante et le rhum.
Procédez au montage :
Sur le plat de service disposez une abaisse de biscuit à la vanille, tartinez une couche de pâte chocolatée à l'aide d'une spatule. Disposez le gâteau au chocolat. Et tartinez à nouveau une couche de pâte chocolatée. J'en ai réservé 1 ou 2 cs de côté pour faire les traits de chocolat sur le nappage blanc.
Préparez le glaçage blanc :
Dans un bol mélangez le sucre glace avec 3 cs d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une consistance épaisse et malléable.
Avec une spatule étalez-le uniformément sur la dernière couche de biscuit vanille.
Faites de petits filets avec le reste de pâte chocolatée. Ou plus simplement si vous en avez saupoudrez de vermicelles en chocolat.
Placez le gâteau pendant 1/2 heure à 1 heure au réfrigérateur pour que le nappage durcisse et que ce satané chocolat entre les couche de biscuits arrête de couler de partout !
Découpez-le en petites portions individuelles.
25 novembre 2007
Clafoutis de reine-claude à la cannelle
Oui je sais pas facile de trouver des reine-claude à cette époque de l'année, à part peut être dans votre congélateur. C'est ce que j'ai fait , j'en ai congelé cet été.
Une fois de plus il s'agit d'une recette de clafoutis de C. Felder.
Le résultat est tout simplement surprenant... 
Ingrédients:
40cl de lait
150g de sucre semoule
4 oeufs
90g de farine
20g de sucre vanillé
1 pincée de sel
1cc de cannelle
12 reines claudes
un peu de chapelure
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer le moule et le tapisser de chapelure. Déposer les reine-claude dans le moule.
Verser 1/3 du sucre semoule dans une casserole et le faire fondre en chauffant. Dès qu'il caramélise, ajouter la cannelle, et mélanger pendant 1min.
Verser ensuite le lait chaud en plusieurs fois (attention aux projections), faire fondre le caramel dans le lait, puis enlever du feu.
Mélanger la farine, et les sucres. Ajouter les oeufs, le sel, puis verser le lait caramélisé à la cannelle en plusieurs fois tout en fouettant. Bien mélanger le tout puis verser dans le moule.
Cuire pendant 45 min.
On obtient un délicieux clafoutis aux reine-claude avec un bon goût de crème caramel et de cannelle. Laissez-vous tenter...
05 novembre 2007
Clafoutis aux pommes et beurre salé
Une chose est sûre, j'ai bien trouvé LA RECETTE de clafoutis grâce à C.Felder, à décliner en autant de variante que l'on souhaite...
je vous ici propose le clafoutis aux pommes et beurre salé:
Ingrédients:
4 pommes reinettes
80g de beurre salé
1 cs sucre roux
2 pincées de cannelle
60g de maizena
120g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide (j'avais pas j'ai pris de la crème fraîche entière)
25 cl de lait
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir 5 min dans 30g de beurre salé, les saupoudrer d'une cs de sucre roux, et de 2 pincées de cannelle.
Mélanger la maizena avec les sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs et jaunes battus en omelette. Mélanger puis incorporer la crème et le lait. Mélanger de nouveau.
Beurrer et sucrer un moule à manqué. Garnir le fond du moule avec les pommes. Ajouter la pâte. Déposer une dizaine de noisettes de beurre salé sur le clafoutis. Mettre au four pendant 40 min. (recouvrir de papier d'alu si le clafoutis dore trop vite). Servir tiède...
Je vous annoncais dernièrement : le meilleur clafoutis que je n'avais jamais mangé avec la recette de clafoutis aux poires, aujourd'hui le choix est difficile... Une fois que l'on a goûté celui aux pommes et beurre salé, on ne peut plus être aussi catégorique...
29 octobre 2007
Madeleines choc'orange
Avant de vous livrer cette recette, je tenais à remercier ma collègue et son copain qui m'ont suggéré cette idée de madeleines choc'orange.
Je suis partie de ma traditionnelle recette de madeleines (qui n'a plus à faire ses preuves) que j'ai adapté.
Pour une vingtaine de madeleines:
100g de farine + 25 g de maïzena
1/2 sachet de levure
125 g de sucre
2 oeufs
100g de beurre
le zeste d'une orange
pour le nappage : faire fondre 150g de chocolat noir au bain-marie.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine additionnée de maïzena et de levure. Incorporer les blancs montés en neige.
Incorporer le zeste d'orange et enfourner à thermostat 6 pendant 8 à 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper les madeleines refroidies dedans. Les retourner et les laisser sécher.
Résultat: super bon, le chocolat fait ressortir le parfum de l'orange. C'est terrible! A refaire absolument...
