26 octobre 2009
Pain brioché au muesli
Recette pour des petits déjeuners gourmands (recette de L'Atelier Pain)
Ingrédients:
- 2 cc de levure de boulanger instantanée
- 20g de sucre
- 400g de farine T45
- 1 œuf
- environ 230ml de lait
- 30g de beurre
- 1,5 cc de sel
Finition:
- 100g de muesli
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map sauf le muesli. Peser l'œuf et compléter avec le lait jusqu'à avoir 280ml.
Placer le muesli dans la map au moment du "bip".
Lancer un programme pain blanc, option croûte claire.
29 juillet 2009
Chinois à l'amande et pépites de chocolat
Une excellente recette trouvée sur le blog de Manue...
Ingrédients pour la pâte à brioche:
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
Mettre dans la map programme pâte seule.
Pour la crème d'amande :
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 gr de beurre fondu
1cs de rhum
10 gr de farine
1/2 cc d'arôme d'amande amère
Mélanger le tout.
Sortir la pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la crème aux amandes et saupoudrer d'une poignée de pépites au chocolat.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par la grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné (ou siliconé). Penser à bien espacé, ça va gonfler.
Laisser lever 1h.
Mélanger 10 cl de lait avec 20g de sucre, et appliquer sur le chinois. Parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 200°C pendant 30 min.
16 mai 2009
Baguettes épis
Ingrédients pour 4 épis:
pour la poolish:
- 2 bonnes pincées de levure de boulanger
- 100g de farine T65
- 50g de farine de seigle T130
- 150ml d'eau
ingrédients complémentaires:
- 1/2cc de levure de boulanger
- 360g de farine T65
- 170ml d'eau
- 1.5cc de sel
La veille, préparer la poolish: mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un film étirable et placer dans un endroit tempéré pendant 12h.
Le jour même, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map et terminer par la poolish. Lancer un programme pâte.
Une fois le programme terminé, poser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 parts égales. Couvrir d'un torchon humide et les laisser se détendre 15min.
Les retourner, les aplanir, les plier en deux et répéter une fois ces opérations.
Rouler les pâtons en baguettes de 30cm en affinant les extremités.
Les poser sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Humidifier les baguettes et les enrober de graines de sésame, pavot, etc...Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h. Si vous ne voulez pas ajouter de graines : humidifier les baguettes après levée et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 240°C.
Avant d'enfourner, faire des épis dans les baguettes avec des ciseaux placés à 45°C. Les ouvrir en grand et couper presque jusqu'au plan de travail.
Une fois coupé, déplacer à la main les morceaux de pâte sur le côté.
Continuer en positionnant alternativement les morceaux coupés d'un côté puis de l'autre.
Jeter un tasse d'eau dans la lèchefrite du four chaude, et cuire les épis 17 min.
Une excellente recette trouvée dans le livre de Cécile Decaux "L'atelier Pain".
13 avril 2009
Brioche fondante
Ingrédients:
- 2 cc de levure instantanée de boulanger
- 70g de sucre
- 500g de farine T45
- 3 œufs
- environ 140ml de lait
- 90g de beurre
- 1,5cc de sel
- j'ai ajouté 1cc de fleur d'oranger à la recette initiale
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map. Peser les œufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290g ou 290ml.
Lancer le programme brioche.
Source: L'atelier Pain
29 mars 2009
Gâche vendéenne
Une très bonne recette trouvée chez Mes ptits délices.
Ingrédients:
3 œufs
75 g de beurre
70 g de crème
1cs de vanille liquide
1cs de rhum
1cs de fleur d'oranger
400 g de farine t55
70 g de sucre
5 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sur le programme pâte seule. Laisser lever pendant 2 heures.
Déposer la boule de pâte dans un saladier. Recouvrir et mettre au frigo pour la nuit(cette étape est nécessaire pour la réussite de cette brioche).
Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Façonner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser. Couvrir d'un torchon 3h30 à 4h.
Badigeonner de lait et cuire à 180° une vingtaine de minutes.
10 mars 2009
Encore une brioche: la cramique
Je ne peux décidément pas résister très longtemps au plaisir de faire des brioches. Cette fois: la cramique (trouvée dans "Pain Maison" des éditions Marabout).
Cette brioche a une texture légère et aérée...et se conserve très bien. A refaire sans aucun doute !
Pour 8 parts :
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
0.5 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de raisins secs (que j'ai fait trempé dans du rhum dliué avec de l'eau + 2 poignées de sucre perlé)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map. Pgm pâte seule.
Ajouter le beurre légèrement fondu en cours de pétrissage. Ajouter les raisins en fin de pétrissage (au bip).
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton, le pétrir quelques minutes avec les mains farinées, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâton, façonner 8 boules, les disposer les unes à coté des autres dans un moule à cake.
Laisser lever 1h à température ambiante. Dorer le dessus de la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1cs d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 30 min. Surveiller la cuisson et démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
06 mars 2009
Coquille de Noel
Avec un peu de retard voici une recette testée à Noel: la coquille au sucre (ou cougnous) l'une des spécialités du ch'Nord (trouvée sur Mes p'tits délices).
Pour 2 brioches:
180 ml de lait
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
1/2 c à c de sel
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 jaune d'oeuf
Sucre perlé
Mettre tous les ingrédients(sauf le jaune d'oeuf) dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué dans la liste.
Sélectionner le programme "PÂTE". Une fois pétrie, la pâte doit reposer une heure.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en deux. Chaque pâton sera ensuite divisé en 3 boules: 1 grosse et 2 petites.
Déposer 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson. Laisser les 2 brioches, recouvertes d'un torchon, reposer dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume, je l'ai laissé 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Avant d'enfourner, badigeonner les brioches du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à c d'eau et parsemer de sucre perlé. Mettre au four 15 à 30 min en surveillant bien la coloration de la croûte(15 min pour moi dans un four à chaleur tournante).
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.
01 novembre 2008
Pliés briochés à l'amande et au chocolat
Pour 6 pliés:
30ml de lait
150g de farine T45
1 oeuf battu en omelette
0.5cc de sel
1 petite cc de levure
60g de beurre
1cs de sucre
pour la garniture:
100ml de lait
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
10g de farine
20g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
1cc d'extrait d'amande amère
Pendant que le programme pâte se déroule, préparer la crème pâtissière.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande.
Verser le lait bouillant, remuer et mettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton et l'étaler en forme de rectangle.
Recouvrir la moitié de crème pâtissière et pépites de chocolat. Replier l'autre moitié dessus et couper en dans le sens de la longueur de manière à obtenir 6 pliés.
Laisser lever 20min à l'abri des courants d'air.
Enfourner à 180°C dans un four préchauffé pendant 25 min.
12 octobre 2008
Tarte au sucre
Encore une recette réalisée avec ma machine à pain.
Je ne connaissais pas la tarte au sucre, je dois dire que je n'ai pas été déçue.
Très très bonne cette spécialité du ch'nord.
pour la pâte briochée:
300g de farine
5g de levure
2 oeufs
1 pincée de sel
80g de beurre mou
10cl de lait
pour la finition:
100g de vergeoise blonde
40g de beurre
2 oeufs
7 cl de crème fraîche
sucre perlé
Mettre dans la map le beurre mou, les oeufs battus, le lait, le sel, la farine, et la levure. Programme pâte pendant 1h30.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte, la dégazer et former une boule.
Avec les doigts, étaler la pâte dans un moule. Laisser lever 30 à 45 min.
Mélanger les oeufs et la crème.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire pleins de trous dans la pâte avec les doigts. Remplir de préparation aux oeufs. Saupoudrer de vergeoise et de beurre coupé en petits morceaux. Saupoudrer de sucre perlé.
Cuire 20min.
05 octobre 2008
Brioche de Nanterre
Probablement la meilleure brioche que j'ai jamais réalisée (encore une recette de Gatococo)...Un peu long à faire mais ça en vaut bien la peine.
Ingrédients pour 2 brioches :
2 cc de levure
70g de sucre
500g de farine T45
4 œufs
90ml de lait
50g de beurre froid
1.5 cc de sel
finition :150g de beurre froid
Mettre les ingrédients dans la map, laisser pétrir 10min. Eteindre la map et laisser la pâte reposer 30 min. Ajouter les 150g de beurre.
Lancer un programme pâte.
A la fin du programme, envelopper la cuve de la map d’un sac plastique et placer au réfrigérateur 1h30. Sortir du réfrigérateur, prélever 16 boules de 65g. Et disposer en quinconce 8 boules par moule. Badigeonner les brioches d’un œuf dilué avec 2cs d’eau.
Laisser lever 1h30 dans un four à 30/40°C.
Sortir les brioches, les dorer de nouveau avec l’œuf et cuire 20 min à 170°C.
