08 septembre 2009
Délicieuses brochettes de Jambon
Des brochettes qui épateront petits et grands...Un seul problème avec cette recette: vous risquez de ne pas en avoir assez !!
Pour 6 personnes:
- 800g jambon, demander au boucher un tranche de jambon de 3cm d'épaisseur
- 10cl de sirop d'érable
- 1 cs de miel
- 1 cs de moutarde
- 1 gousse d'ail pressée
- 3 clous de girofle
Couper la tranche de jambon en bâtonnets (3cm d'épaisseur et 8-10cm de long). Embrocher chacun sur des brochettes en bois.
Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, le miel, la moutarde, l'ail pressé et les clous de girofle écrasés. Faire réchauffer sur feu doux puis en badigeonner la viande.
Cuire les brochettes 5/10 min en les badigeonnant souvent de marinade de façon à bien les caraméliser.
Brochettes de dinde
Un classique... les brochettes de dinde.
Rien de plus simple, pour environ 8 brochettes:
- 1kg de dinde
- de l'oignon
- des tomates
Couper la dinde en morceaux. Les placer en brochette en alternant morceaux d'oignon, et morceaux de tomate.
On peut aussi ajouter des poivrons.
Pour la cuisson 10/15 min environ.
Boulettes de boeuf en brochette
Suite de mes recettes pour un barbecue original...
Pour 10 brochettes environ:
- 80g de mie de pain
- 20cl de lait
- 1kg de boeuf (si possible du paleron, c'est plus moelleux)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil
- une pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Hacher le boeuf avec l'oignon, l'ail, persil.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait, et l'ajouter au boeuf haché. Incorporer la muscade, le sel et le poivre. Mélanger et façonner des boulettes.
Placer 4 boulettes par brochette.
Faire cuire 10/15 min sur le barbecue.
02 septembre 2009
Brochettes de boulettes d'agneau façon kefta
Pour 8 brochettes :
- 1kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 œufs
- 100g de chapelure
- 2 cc de cumin
- 1 beau bouquet de menthe fraîche
Hacher grossièrement l'agneau (ou demander à votre boucher de le faire). Il ne faut pas que ce soit haché trop finement sinon les boulettes seront plus sèches.
Peler l'oignon et l'émincer finement pour le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
Déposer l'agneau dans un saladier et mélanger avec les œufs, la chapelure, le cumin et la menthe ciselée. Saler et poivrer.
Former des boulettes et les enfiler sur des brochettes (4 boulettes par brochette).
Faire cuire environ 15 min sur barbecue.
Résultat: super bon, à refaire sans hésiter !
quelques idées pour changer du traditionnel barbecue saucisse - merguez
Voici le repas que j'ai cuisiné samedi dernier pour mon anniversaire:
un barbecue tout autour des brochettes:
- brochettes de boulettes d'agneau
- brochettes de boulettes de bœuf
- brochettes de dinde
- brochettes de jambon caramélisé
et pour accompagner:
- des pommes de terre cuites au four (on peut aussi les faire dans la braise)
- un mix de légumes grillés
- et quelques salades
Pour les recettes, elles sont à venir, je les poste bientôt promis !
et pour le dessert, 
je n'ai pas innové, j'ai repris des recettes que j'ai déjà posté sur le blog:
- un tiramisu traditionnel au café
- un tiramisu aux pêches
- et une mousse au chocolat
31 juillet 2009
Gratin de crevettes à l'antillaise
Pour 4 personnes:
- 200g de crevettes
- 1 verre de riz
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20cl de lait de coco
- huile olive
- 2 cs de curry
- chapelure
- 15g de beurre
- sel, poivre
Faire fondre l'oignon émincé et ail pressé dans l'huile. Ajouter le riz, mélanger. Quand il est translucide, mouiller avec 2.5 verres d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 11min.
Réserver dans un plat à gratin.
Faire revenir les crevettes à l'huile d'olive 2/3 min à feu vif. Ajouter le lait de coco, le curry, sel et poivre. Faire bouillir et mélanger au riz.
Saupoudrer le plat de chapelure et de beurre mou.
Faire gratiner au four quelques minutes.
Résultat: c'était super bon. Je l'ai servi avec des filets de flétan cuits à la poêle, un vrai délice... A refaire sans aucun doute!
30 juillet 2009
Travers de porc à l'américaine
Pour 8 personnes:
- 2kg de travers de porc
- 1 pot de sirop d'érable ou de miel liquide
- 10cl de vinaigre de cidre
- 1 btl de sauce worcestershire
- sel, poivre
Fendez les travers en les laissant attachés par le bas. Faites les cuire 1h dans une cocotte. Egouttez.
Mélangez dans un plat le sirop d'érable, le vinaigre et la sauce anglaise. Faites y mariner les travers 12h au frais en les retournant souvent.
Egouttez et faites griller 30 min au barbecue (ou au four 200°C, c'est ce que j'ai fait car pas de barbecue à l'appart), salez, poivrez, et arrosez souvent de marinade.
Je les ai servi avec:
- des pommes de terre cuites au four accompagnées d'un beurre à la ciboulette (envelopper de papier d'alu les pommes de terre et les cuire 1h au four 200°C)
- et une salade de choux chinois (choux coupé en lamelles + allumettes de lardons fumés cuites + ciboulette + vinaigrette)
24 juillet 2009
Tomates farcies (veau, semoule, estragon)
Pour 4 personnes:
- 8 belles tomates
- 2 steaks hachés de veau
- 100g de couscous
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 8 brins d'estragon
- huile d'olive
- curry
- sel et poivre
Porter à ébullition 20cl d'eau avec 1 cc d'huile, la verser sur le couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler 10 min avant d'égrainer à la fourchette.
Laver les tomates, leur couper un chapeau, les évider, les saler et les laisser s'égoutter 20 min à l'envers.
Mixer le veau avec l'oignon et l'estragon. Incorporer ce hachis au couscous avec l'oeuf. Assaisonner d'une pincée de curry, de sel et poivre.
Farcir les tomates de cette préparation, les poser dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir avec les chapeaux. Cuire 50 min à four préchauffé à 180°C.
Résultat: très bon, j'adore l'estragon. La farce reste moelleuse, j'avais un peu peur que ce soit sec avec le couscous mais pas du tout. A refaire, en mettant peut être un peu plus de viande.
23 juillet 2009
Galettes de poulet
petite recette de Cyril Lignac...
Pour 4 personnes
Pour les galettes:
- 600g d'escalopes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 concombre
- 280g de germe de soja
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cs de sauce chili
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
Pour la sauce:
- 15cl de lait de coco
- 1 citron
- 1 cs de nam pla (sauce poisson)
Presser le citron. Mélanger le lait de coco, le nam pla et 2 cs de jus de citron. Réserver.
Peler l'ail, les oignons et les hacher grossièrement. Peler et émincer le concombre. Ciseler la coriandre. Mélanger le concombre, germes de soja et la coriandre. Ajouter la sauce coco.
Mixer le poulet, le blanc d'oeuf, l'ail, l'oignon, la sauce chili, et une pincée de sel. Former des galettes avec ce mélange. Les Fariner.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire cuire les galettes environ 3 min de chaque côté.
Servir les galettes accompagnées de salade au concombre et d'une sauce thaï.
Résultat: les galettes sont vraiment bonnes, je les ai accompagné d'une sauce thaï (thaï dipping sauce, marque Blue Elephant). C'était excellent.
En revanche, un peu déçue par la salade de concombre: j'adore la coco mais là je n'ai pas été conquise. je pense la refaire en remplaçant la coco par du fromage blanc.
30 mars 2009
Carbonnade flamande
J'ai découvert la carbonnade flamande il n'y a pas très longtemps. Et quand j'aime un plat, je ne peux m'empêcher de le faire...
Résultat: excellent!!
Pour 6:
- 1.5kg de boeuf (paleron ou gite)
- 5/6 oignons
- 25g de beurre
- 3cs de farine
- 3cs de vinaigre de xérès
- 1l de bière blonde
- 3cs de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- du thym
- 2 clous de girofle
- 5 tranches de pain d'épices
- moutarde
Couper la viande en morceaux, les oignons en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir la viande. La retirer, puis remplacer par les oignons.
Verser la cassonade. Mélanger, cuire 5 min et ajouter le vinaigre.
Ajouter la viande, la farine, sel et poivre. Recouvrir la viande avec la bière.
Ajouter le thym, laurier, clous de girofle. Cuire 15 min à feu moyen et à découvert.
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde, puis les disposer dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
Accompagner de frites ou pommes vapeur...
