20 juillet 2009
Tarte à la crème brûlée
Ingrédients:
- 1 pâte sucrée
- 7 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 70g de sucre semoule
- 3 cs de cassonade
- 1/2 cc de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le fond de tarte pendant 10/15 min.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la vanille. Ajouter la crème fraîche. Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Remettre la tarte au four et cuire 10min.
Juste avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade, et caraméliser avec un chalumeau de cuisine (ou passer 3 min sous le gril du four). Pour éviter de brûler les bords de la tarte, les recouvrir de papier d'alu lors de la caramélisation.
02 juillet 2009
Délicieuse tarte aux fraises
Pour la pâte sablée:
pour un moule de 22 à 24cm de diamètre
100g de farine
60g de beurre mou
40g de sucre semoule
2 oeufs
Pour la crème pâtissière:
170g de lait
vanille en poudre ou gousse de vanille
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20g de maizena
5 cl de crème liquide
500g de fraises
confiture de fraise
jus de citron
quelques pistaches pour la déco
La pâte sablée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre du bout des doigts. Puis ajouter les oeufs. La pâte doit être homogène, perso j'ai rajouté un peu de farine car je trouvais la pâte trop liquide. Ensuite l'envelopper dans du film étirable et placer 1h au réfrigérateur.
La crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange. Mélanger bien. Verser le tout dans une casserole. faire cuire doucement en tournant en permanence jusqu'à épaississement. La retirer ensuite de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuer à fouetter la crème pour la lisser. La mettre au frais.
Etaler la pâte sablée (opération délicate, commencer à l'étaler au rouleau, puis continuer à la main car la pâte colle beaucoup et se casse facilement) , la mettre dans un moule et la cuire à blanc pendant environ 15min dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, laisser refroidir.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre. Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, et plus onctueuse, et fouetter.
Déposer la crème dans le fond de tarte. Couper les fraises en deux et en garnir la tarte.
Délayer 2 cs de confiture de fraise avec 1cs de jus de citron, faire chauffer, puis en recouvrir les fraises avec un pinceau pour donner un aspect brillant. Parsemer de pistaches en morceaux et déguster.
C'était excellent, rien à redire la crème pâtissière était parfaite, vraiment onctueuse.
13 avril 2009
Tarte aux pommes
tout simplement...
Ingrédients:
- de la pâte brisée (recette de ma grand mère)
- 6 à 7 pommes (j'ai pris des Golden)
- sucre
Étaler la pâte au rouleau, la déposer dans un moule à tarte. Saupoudrer le fond de sucre.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de tarte.
Saupoudrer les pommes de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Résultat: très bon mais encore quelques progrès à faire avant d'arriver à la pâte de tarte que faisait ma grand mère
29 mars 2009
Tarte Tatin
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte (j'ai pris de la feuilletée)
- 1,5kg de pommes (Golden)
- 100g de beurre demi-sel
- 200g de sucre
Peler, épépiner les pommes. Les couper en quatre ou six selon leur taille.
Disposer 100g de beurre en parcelles dans un moule à manqué. Recouvrir de 200g de sucre.
Disposer les pommes dans le moule: une première couche (dos des pommes côté sucre), puis une seconde emboitée dans la première.
Mettre sur feu moyen pendant 20 minutes, le temps que le caramel se forme.
Abaisser la pâte, la poser sur les pommes en rentrant les bords dans le moule.
Cuire 25 min dans un four préchauffé à 240°C.
Sortir du four et laisser refroidir 10min avant de démouler.
19 octobre 2008
Tarte crémeuse au chocolat
Rien de plus enfantin...
Ingrédients:
300g de pâte sablée
200g de chocolat noir
200g de chocolat au lait
20cl de crème liquide
150g de beurre mou
1 gousse de vanille
Etaler la pâte et en tapisser un moule. Piquer avec une fourchette et placer 30 min au réfrigérateur.
Chauffer le four à 180°C. Couvrer la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs et cuire 25 min. Oter les légumes et le papier et laisser encore 5 min.
Porter la crème liquide à frémissements. Oter du feu et ajouter la vanille. Couvrer et laisser infuser quelques minutes.
Casser les chocolats dans un saladier, et verser peu à peu la crème bouillante en remuant. Laisser tiédir puis incorporer le beurre en parcelles.
Démouler le fond de tarte. Le garnir de crème chocolatée, puis laisser refroidir avant de placer au moins 1h au frais.
31 mai 2007
Tarte aux fraises (recette de Cyril Lignac)
Pour la pâte sablée:
pour un moule de 22 à 24cm de diamètre
100g de farine
60g de beurre mou
40g de sucre semoule
2 oeufs
Pour la crème pâtissière:
170g de lait
vanille en poudre ou gousse de vanille
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20g de maizena
5 cl de crème liquide
500g de fraises
confiture de fraise
jus de citron
quelques pistaches pour la déco
La pâte sablée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre du bout des doigts. Puis ajouter les oeufs. La pâte doit être homogène, perso j'ai rajouté un peu de farine car je trouvais la pâte trop liquide. Ensuite l'envelopper dans du film étirable et placer 1h au réfrigérateur.
La crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange. Mélanger bien. Verser le tout dans une casserole. faire cuire doucement en tournant en permanence jusqu'à épaississement. La retirer ensuite de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuer à fouetter la crème pour la lisser. La mettre au frais.
Etaler la pâte sablée (opération délicate, commencer à l'étaler au rouleau, puis continuer à la main car la pâte colle beaucoup et se casse facilement) , la mettre dans un moule et la cuire à blanc pendant environ 15min dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, laisser refroidir.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre. Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, et plus onctueuse, et fouetter.
Déposer la crème dans le fond de tarte. Couper les fraises en deux et en garnir la tarte.
Délayer 2 cs de confiture de fraise avec 1cs de jus de citron, faire chauffer, puis en recouvrir les fraises avec un pinceau pour donner un aspect brillant. Parsemer de pistaches en morceaux et déguster.
C'était excellent, rien à redire la crème pâtissière était parfaite, vraiment onctueuse.
07 mai 2007
Divines tartelettes
Voici une excellente et simplissime recette trouvée sur le blog de Manue.
Pour 5 tartelettes:
60g d'amandes
45g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeufs
55g de beurre mou
abricots et poires en sirop
des amandes effilées et quelques pépites de chocolat
Mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte dans des moules à tartelettes beurrés. Disposer les poires et abricots tranchés sur la pâte et parsemer d'amandes effilées ou pépites de chocolat.
Cuire 20 à 25 min à 180°C.
Badigeonner les tartelettes de confiture diluée avec un peu d'eau.
10 mars 2007
Tarte coco - pêches
Avis aux amateurs de noix de coco, cette tarte est à essayer...
Pour 6:
de la pâte sablée
800g de pêches au sirop (ou abricots)
1 cs de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
60g de sucre
20cl de crème fraîche
80g de noix de coco râpée + 1cs pour la décoration
1 cs de rhum
Préchauffer le four à 210°C.
Placer la pâte dans un moule à tarte, en piquer le fond avec une fourchette, la cuire à blanc pendant 10min.
Egoutter les pêches au sirop.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, ajouter les oeufs l'un après l'autre, la crème, le rhum, et 4 cs de sirop des pêches.
Saupoudrer la pâte à tarte de noix de coco, verser la crème, poser les demi-pêches et enfourner 25 min.
Démouler, badigeonner la tarte avec 2 cs de confiture d'abricots chauffée, et parsemer de noix de coco.
14 janvier 2007
Tarte au citron meringuée
De la pâte à tarte (la recette de votre choix)
Pour la crème:
200g de crème liquide
3 oeufs
135g de sucre
le jus de 4 citrons
165g de beurre
Fouetter la crème liquide à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.
Dans une casserole posée sur feu doux, battre les oeufs, le sucre, le jus des 4 citrons jusqu'à ce que le mélange devienne léger et épais. Le verser dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger, toujours avec le batteur à main, jusqu'à ce que la crème soit froide.
A l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée.
Cuire la pâte à blanc pendant 15/20 minutes. Laisser refroidir et verser la crème au citron.
Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs
75g de sucre semoule
sucre glace
Battre les bancs en neige puis ajouter le sucre par fractions en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés.
En garnir la tarte, saupoudrer de sucre glace, et mettre sous le grill du four 5 minutes.
