31 mars 2009
Tiramisu Traditionnel
Cette recette manquait à ma longue série de tiramisu...et voici enfin la recette du tiramisu traditionnel spécialement pour Sophie !! 
sur la photo, de gauche à droite: tiramisu traditionnel, tiramisu aux pêches, et enfin tiramisu au baileys... Desserts que j'ai fait cet été pour mon anniversaire.
Pour 4 personnes:
150g de mascarpone
150g de biscuits à la cuillère
4 oeufs
50g de sucre en poudre
5cl d'amaretto
30cl de café fort froid
1cs de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid et tapisser le fond de quatre verres ou ramequins avec.
Séparer les blancs des jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone et enfin les blancs montés en neige ferme avec le sel. Parfumer avec l'amaretto.
Répartir la crème dans les verres. Couvrir d'un film alimentaire et placer au moins 12h au réfrigérateur.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.
Rien de plus simple... A toi de jouer Sophie !!!
13 mars 2009
Tiramisu aux spéculoos et pommes fondantes
Après avoir testé le tiramisu traditionnel, celui aux fraises, aux framboises, aux pêches et coco, à la pistache, choc'orange, au bailey's et amandes (je crois que je n'ai rien oublié)... voici le tiramisu spéculoos et pommes fondantes.
Lequel est le meilleur, je ne serais le dire. Si vous voulez le savoir il faudra les tester. Une seule chose dont je suis sure c'est que vous deviendrez comme moi addicte au tiramisu !!
Pour 4 (moi je dirais que c'est plutot pour 6):
150g de mascarpone
80g de spéculoos
6 pommes golden
50g de sucre en poudre
4 oeufs
1 pincée de cannelle
5cl d'amaretto
1 pincée de sel
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Normalement il faut les faire cuire comme une compote. J'ai préféré les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Je les ai saupoudré de cassonnade (3/4 cs) + cannelle. Il faut que les pommes soient fondantes. Les laisser refroidir.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige avec le sel, et les incorporer à la crème. Ajouter l'amaretto.
Garnir le fond de 4 (ou 6) verres de pommes fondantes, répartir dessus les spéculoos grossièrement écrasés, puis napper le tout de crème à l'amaretto.
Recouvrir de film alimentaire. et là le plus dur : les laisser au moins 12h au réfrigérateur.
Saupoudrer de spéculoos finement écrasés avant de servir.
02 décembre 2007
Tiramisu au Baileys et aux amandes grillées
Voici notre dessert d'hier soir. J'avais quelques doutes sur le mélange baileys / amandes grillées, au final c'est super bon. Cela se marie très bien. La mousse est légère. En un mot c'était DELICIEUX.
Pour 4:
170g de mascarpone
8 palets bretons
20g d'amandes effilées
10cl de Baileys (crème de whisky)
4 oeufs
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel
quelques amandes effilées pour la déco
Griller les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude. Lorsqu'elles prennent une belle couleur dorée, les retirer et les réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement au fouet.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer délicatement à la crème. Ajouter le baileys et les amandes effilées grossièrement écrasées.
Répartir la moitié de la crème dans le fond des verres, puis ajouter les palets bretons cassés en morceaux. Terminer par une couche de crème.
Couvrir d'un film et les placer 12h au frigo (je n'attends jamais aussi longtemps, 2h/3h tout au plus).
Au moment de servir, décorer avec des amandes effilées grillées.
Le seul problème avec ce genre de dessert, c'est que l'on n'en a jamais assez...
07 avril 2007
Tiramisu choc'orange
Eh oui, j'ai recommencé. Encore un tiramisu...Cette fois-ci au chocolat et à l'orange. Je ne rafolle pas du mélange chocolat orange d'habitude mais là je dois dire que j'ai été conquise...
Pour 4 personnes:
200g de mascarpone
180g de pim's à l'orange
le jus et le zeste d'une orange
1 cc de ricoré (que j'ai remplacé par du chocolat en poudre, je suis pas fan de la ricoré et encore moins du café)
10cl de lait
4 oeufs
70g de sucre en poudre
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la ricoré (ou chocolat en poudre). Mélanger et laisser refroidir. Hacher finement le zeste de l'orange.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis 4 cs de jus d'orange ainsi que 2 cs de son zeste haché. Incorporer ensuite délicatement les oeufs battus en neige.
Casser chaque pim's en 4, les imbiber rapidement de ricoré au lait (ou chocolat), et en répartir la moitié au fur et à mesure dans 4 grands verres. Ajouter une couche de crème à l'orange, puis répartir à nouveau le reste de pim's imbibés. Terminer en nappant le tout de crème.
Parsemer chaque verre de zeste d'orange et d'un pim's.
Laisser au réfrigérateur 12h. (on n'a pas pu attendre les 12h, tout au plus 1h30 et c'était très bon comme ça)
30 mars 2007
Tiramisu aux framboises
Comme promis, voici la recette du tiramisu aux framboises que j'ai testé cette semaine. C'était très bon mais je dois dire que ça n'égale pas celui aux pêches et à la coco...
Pour 4 personnes:
200g de mascarpone
150g de gaufrettes à la framboise
200g de confiture de framboises
125g de framboises + quelques unes pour la déco
3 oeufs
1/2 citron
1 pincée de sel
Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter ensuite le jus de citron, puis la confiture de framboises. Monter les blancs en neige avec le sel, puis les incorporer à la crème.
Garnir le fond de 4 grands verres avec les framboises. Répartir dessus la moitié du mascarpone aux framboises, puis les gaufrettes coupées enn morceaux. Terminer en ajouter la crème restante.
Placer au moins 12h au frigo (protéger d'un film plastique). Décorer avec quelques framboises et une gaufrette, et déguster.
24 mars 2007
Tiramisu pêches/noix de coco, et sirop d'érable
Voici une excellente recette qui change du tiramisu traditionnel. La recette de base n'intégrait pas de pêches mais j'ai eu peur que le mélange soit écoeurant sans fruits, alors j'ai suivi mon intuition. Plutôt bonne l'intuition je dois dire...
Pour 4 personnes:
150g de mascarpone
100g de palmiers + 4 palmiers pour le décor
70g de noix de coco + un peu pour le décor
5 cs de sirop d'érable
5cl de rhum
6cl de lait de coco
4 oeufs
40g de sucre en poudre
1 pincée de sel
pêches au sirop (1 grosse boîte)
Mélanger dans un saladier les palmiers cassés en gros morceaux avec le lait de coco, le rhum et 4 cs de sirop d'érable. Laisser macérer.
A l'aide d'un fouet éléctrique, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le mascarpone, la noix de coco râpée et 1 cs de sirop d'érable. Incorporer ensuite les blancs montés en neige avec le sel.
Répartir les pêches coupés en dés (environ 1/2 par verre) dans le fond de quatre verres (des verres spécialement achetés pour l'occasion), recouvrir de la moitié de crème au coco, puis ajouter les palmiers marinés et couvrir de nouveau de crème restante. Couvrir les verres d'un film plastique et placer au moins 12h au frigo.
Pour servir, décorer avec de la pêche (1/4 par verre), saupoudrer de noix de coco râpée et piquer un demi palmier dans la crème.
A première vue, les verres semblaient trop grands, mais finalement nous avons tout mangé. La crème était super légère, les palmiers pas trop alcoolisés. C'est une recette que je referai sans aucun doute.
Mon mari a été plutôt bien inspiré lorsqu'il m'a offert ce livre de recettes dédié au tiramisu... Mon prochain essai sera probablement à la framboise... A suivre...
