la cuisine d'Aurélie

Crumble aux pommes

Aurelie94 — Mon, 26 Oct 2009 20:22:56 GMT

Pour 6 à 8 petits ramequins:
- 8 pommes du Canada (pommes grises)
- 50g de beurre
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 200g de beurre salé

Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans les 50g de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Confectionner les miettes du crumble: mélanger le sucre, le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre la pâte une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de l'émietter au dessus des fruits
Répartir une fine couche de ces miettes au fond des ramequins, les recouvrir de pommes sautées et finir en saupoudrant le reste de miettes.

Laisser cuire 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.

Source: Crumbles, Édition Les Petits Plats Marabout

Pain brioché au muesli

Aurelie94 — Mon, 26 Oct 2009 20:05:00 GMT

Recette pour des petits déjeuners gourmands (recette de L'Atelier Pain)

Ingrédients:
- 2 cc de levure de boulanger instantanée
- 20g de sucre
- 400g de farine T45
- 1 œuf
- environ 230ml de lait
- 30g de beurre
- 1,5 cc de sel

Finition:
- 100g de muesli

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map sauf le muesli. Peser l'œuf et compléter avec le lait jusqu'à avoir 280ml.
Placer le muesli dans la map au moment du "bip".
Lancer un programme pain blanc, option croûte claire.

Délicieuses brochettes de Jambon

Aurelie94 — Tue, 08 Sep 2009 19:26:48 GMT

Des brochettes qui épateront petits et grands...Un seul problème avec cette recette: vous risquez de ne pas en avoir assez !!

Pour 6 personnes:
- 800g jambon, demander au boucher un tranche de jambon de 3cm d'épaisseur
- 10cl de sirop d'érable
- 1 cs de miel
- 1 cs de moutarde
- 1 gousse d'ail pressée
- 3 clous de girofle

Couper la tranche de jambon en bâtonnets (3cm d'épaisseur et 8-10cm de long). Embrocher chacun sur des brochettes en bois.
Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, le miel, la moutarde, l'ail pressé et les clous de girofle écrasés. Faire réchauffer sur feu doux puis en badigeonner la viande.

Cuire les brochettes 5/10 min en les badigeonnant souvent de marinade de façon à bien les caraméliser.

Brochettes de dinde

Aurelie94 — Tue, 08 Sep 2009 19:17:00 GMT

Un classique... les brochettes de dinde.

Rien de plus simple, pour environ 8 brochettes:
- 1kg de dinde
- de l'oignon
- des tomates

Couper la dinde en morceaux. Les placer en brochette en alternant morceaux d'oignon, et morceaux de tomate.
On peut aussi ajouter des poivrons.

Pour la cuisson 10/15 min environ.

Boulettes de boeuf en brochette

Aurelie94 — Tue, 08 Sep 2009 19:13:00 GMT

Suite de mes recettes pour un barbecue original...

Pour 10 brochettes environ:
- 80g de mie de pain
- 20cl de lait
- 1kg de boeuf (si possible du paleron, c'est plus moelleux)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil
- une pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Hacher le boeuf avec l'oignon, l'ail, persil.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait, et l'ajouter au boeuf haché. Incorporer la muscade, le sel et le poivre. Mélanger et façonner des boulettes.
Placer 4 boulettes par brochette.

Faire cuire 10/15 min sur le barbecue.

Brochettes de boulettes d'agneau façon kefta

Aurelie94 — Wed, 02 Sep 2009 19:00:00 GMT

Pour 8 brochettes :
- 1kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 œufs
- 100g de chapelure
- 2 cc de cumin
- 1 beau bouquet de menthe fraîche

Hacher grossièrement l'agneau (ou demander à votre boucher de le faire). Il ne faut pas que ce soit haché trop finement sinon les boulettes seront plus sèches.
Peler l'oignon et l'émincer finement pour le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
Déposer l'agneau dans un saladier et mélanger avec les œufs, la chapelure, le cumin et la menthe ciselée. Saler et poivrer.
Former des boulettes et les enfiler sur des brochettes (4 boulettes par brochette).

Faire cuire environ 15 min sur barbecue.

Résultat: super bon, à refaire sans hésiter !

quelques idées pour changer du traditionnel barbecue saucisse - merguez

Aurelie94 — Wed, 02 Sep 2009 16:38:00 GMT

Voici le repas que j'ai cuisiné samedi dernier pour mon anniversaire:

un barbecue tout autour des brochettes:
- brochettes de boulettes d'agneau
- brochettes de boulettes de bœuf
- brochettes de dinde
- brochettes de jambon caramélisé

et pour accompagner:
- des pommes de terre cuites au four (on peut aussi les faire dans la braise)
- un mix de légumes grillés
- et quelques salades

Pour les recettes, elles sont à venir, je les poste bientôt promis !

et pour le dessert,

je n'ai pas innové, j'ai repris des recettes que j'ai déjà posté sur le blog:
- un tiramisu traditionnel au café
- un tiramisu aux pêches
- et une mousse au chocolat

Gratin de crevettes à l'antillaise

Aurelie94 — Fri, 31 Jul 2009 14:25:00 GMT

Pour 4 personnes:
- 200g de crevettes
- 1 verre de riz
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20cl de lait de coco
- huile olive
- 2 cs de curry
- chapelure
- 15g de beurre
- sel, poivre

Faire fondre l'oignon émincé et ail pressé dans l'huile. Ajouter le riz, mélanger. Quand il est translucide, mouiller avec 2.5 verres d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 11min.
Réserver dans un plat à gratin.
Faire revenir les crevettes à l'huile d'olive 2/3 min à feu vif. Ajouter le lait de coco, le curry, sel et poivre. Faire bouillir et mélanger au riz.
Saupoudrer le plat de chapelure et de beurre mou.
Faire gratiner au four quelques minutes.

Résultat: c'était super bon. Je l'ai servi avec des filets de flétan cuits à la poêle, un vrai délice... A refaire sans aucun doute!

Travers de porc à l'américaine

Aurelie94 — Thu, 30 Jul 2009 08:00:00 GMT

Pour 8 personnes:
- 2kg de travers de porc
- 1 pot de sirop d'érable ou de miel liquide
- 10cl de vinaigre de cidre
- 1 btl de sauce worcestershire
- sel, poivre

Fendez les travers en les laissant attachés par le bas. Faites les cuire 1h dans une cocotte. Egouttez.
Mélangez dans un plat le sirop d'érable, le vinaigre et la sauce anglaise. Faites y mariner les travers 12h au frais en les retournant souvent.

Egouttez et faites griller 30 min au barbecue (ou au four 200°C, c'est ce que j'ai fait car pas de barbecue à l'appart), salez, poivrez, et arrosez souvent de marinade.

Je les ai servi avec:
- des pommes de terre cuites au four accompagnées d'un beurre à la ciboulette (envelopper de papier d'alu les pommes de terre et les cuire 1h au four 200°C)
- et une salade de choux chinois (choux coupé en lamelles + allumettes de lardons fumés cuites + ciboulette + vinaigrette)

Chinois à l'amande et pépites de chocolat

Aurelie94 — Wed, 29 Jul 2009 10:52:00 GMT

Une excellente recette trouvée sur le blog de Manue...

Ingrédients pour la pâte à brioche:
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.

Mettre dans la map programme pâte seule.

Pour la crème d'amande :
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 gr de beurre fondu
1cs de rhum
10 gr de farine
1/2 cc d'arôme d'amande amère

Mélanger le tout.

Sortir la pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la crème aux amandes et saupoudrer d'une poignée de pépites au chocolat.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par la grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné (ou siliconé). Penser à bien espacé, ça va gonfler.
Laisser lever 1h.

Mélanger 10 cl de lait avec 20g de sucre, et appliquer sur le chinois. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 200°C pendant 30 min.

Tomates farcies (veau, semoule, estragon)

Aurelie94 — Fri, 24 Jul 2009 06:47:00 GMT

Pour 4 personnes:
- 8 belles tomates
- 2 steaks hachés de veau
- 100g de couscous
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 8 brins d'estragon
- huile d'olive
- curry
- sel et poivre

Porter à ébullition 20cl d'eau avec 1 cc d'huile, la verser sur le couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler 10 min avant d'égrainer à la fourchette.
Laver les tomates, leur couper un chapeau, les évider, les saler et les laisser s'égoutter 20 min à l'envers.
Mixer le veau avec l'oignon et l'estragon. Incorporer ce hachis au couscous avec l'oeuf. Assaisonner d'une pincée de curry, de sel et poivre.
Farcir les tomates de cette préparation, les poser dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, couvrir avec les chapeaux. Cuire 50 min à four préchauffé à 180°C.

Résultat: très bon, j'adore l'estragon. La farce reste moelleuse, j'avais un peu peur que ce soit sec avec le couscous mais pas du tout. A refaire, en mettant peut être un peu plus de viande.

Galettes de poulet

Aurelie94 — Thu, 23 Jul 2009 08:47:19 GMT

petite recette de Cyril Lignac...

Pour 4 personnes
Pour les galettes:
- 600g d'escalopes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 concombre
- 280g de germe de soja
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cs de sauce chili
- 1 filet d'huile d'olive
- sel

Pour la sauce:
- 15cl de lait de coco
- 1 citron
- 1 cs de nam pla (sauce poisson)

Presser le citron. Mélanger le lait de coco, le nam pla et 2 cs de jus de citron. Réserver.
Peler l'ail, les oignons et les hacher grossièrement. Peler et émincer le concombre. Ciseler la coriandre. Mélanger le concombre, germes de soja et la coriandre. Ajouter la sauce coco.
Mixer le poulet, le blanc d'oeuf, l'ail, l'oignon, la sauce chili, et une pincée de sel. Former des galettes avec ce mélange. Les Fariner.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire cuire les galettes environ 3 min de chaque côté.
Servir les galettes accompagnées de salade au concombre et d'une sauce thaï.

Résultat: les galettes sont vraiment bonnes, je les ai accompagné d'une sauce thaï (thaï dipping sauce, marque Blue Elephant). C'était excellent.
En revanche, un peu déçue par la salade de concombre: j'adore la coco mais là je n'ai pas été conquise. je pense la refaire en remplaçant la coco par du fromage blanc.

Sorbet aux pêches au sirop

Aurelie94 — Tue, 21 Jul 2009 17:15:11 GMT

un dessert simple et rapide ...

Pour un peu moins d'1L de glace:
- des pêches au sirop
- 200ml de sucre
- 200ml d'eau

Préparer la veille un sirop:
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition pendant 1min. On obtient 300ml de sirop. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez en préparer en plus grande quantité et le conserver 15j au réfrigérateur.

Le lendemain: mixer les pêches. Il faut obtenir 300ml de purée (autant que de sirop). Ajouter le sirop. Mixer et placer dans la sorbetière pour 45 min à vitesse minimale.

Tarte à la crème brûlée

Aurelie94 — Mon, 20 Jul 2009 09:59:00 GMT

Ingrédients:
- 1 pâte sucrée
- 7 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 70g de sucre semoule
- 3 cs de cassonade
- 1/2 cc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le fond de tarte pendant 10/15 min.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la vanille. Ajouter la crème fraîche. Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Remettre la tarte au four et cuire 10min.

Juste avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade, et caraméliser avec un chalumeau de cuisine (ou passer 3 min sous le gril du four). Pour éviter de brûler les bords de la tarte, les recouvrir de papier d'alu lors de la caramélisation.

Délicieuse tarte aux fraises

Aurelie94 — Thu, 02 Jul 2009 18:12:17 GMT

Pour la pâte sablée:
pour un moule de 22 à 24cm de diamètre
100g de farine
60g de beurre mou
40g de sucre semoule
2 oeufs

Pour la crème pâtissière:
170g de lait
vanille en poudre ou gousse de vanille
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
20g de maizena
5 cl de crème liquide

500g de fraises
confiture de fraise
jus de citron
quelques pistaches pour la déco

La pâte sablée: Mélanger la farine, le beurre, le sucre du bout des doigts. Puis ajouter les oeufs. La pâte doit être homogène, perso j'ai rajouté un peu de farine car je trouvais la pâte trop liquide. Ensuite l'envelopper dans du film étirable et placer 1h au réfrigérateur.

La crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange. Mélanger bien. Verser le tout dans une casserole. faire cuire doucement en tournant en permanence jusqu'à épaississement. La retirer ensuite de la casserole pour arrêter la cuisson. Continuer à fouetter la crème pour la lisser. La mettre au frais.

Etaler la pâte sablée (opération délicate, commencer à l'étaler au rouleau, puis continuer à la main car la pâte colle beaucoup et se casse facilement) , la mettre dans un moule et la cuire à blanc pendant environ 15min dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuite, laisser refroidir.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre. Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, et plus onctueuse, et fouetter.

Déposer la crème dans le fond de tarte. Couper les fraises en deux et en garnir la tarte.

Délayer 2 cs de confiture de fraise avec 1cs de jus de citron, faire chauffer, puis en recouvrir les fraises avec un pinceau pour donner un aspect brillant. Parsemer de pistaches en morceaux et déguster.

C'était excellent, rien à redire la crème pâtissière était parfaite, vraiment onctueuse.

Baguettes épis

Aurelie94 — Sat, 16 May 2009 09:09:00 GMT

Ingrédients pour 4 épis:
pour la poolish:
- 2 bonnes pincées de levure de boulanger
- 100g de farine T65
- 50g de farine de seigle T130
- 150ml d'eau

ingrédients complémentaires:
- 1/2cc de levure de boulanger
- 360g de farine T65
- 170ml d'eau
- 1.5cc de sel

La veille, préparer la poolish: mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un film étirable et placer dans un endroit tempéré pendant 12h.

Le jour même, mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map et terminer par la poolish. Lancer un programme pâte.
Une fois le programme terminé, poser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 4 parts égales. Couvrir d'un torchon humide et les laisser se détendre 15min.
Les retourner, les aplanir, les plier en deux et répéter une fois ces opérations.

Rouler les pâtons en baguettes de 30cm en affinant les extremités.
Les poser sur 2 plaques de cuisson antiadhésives. Humidifier les baguettes et les enrober de graines de sésame, pavot, etc...Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h. Si vous ne voulez pas ajouter de graines : humidifier les baguettes après levée et saupoudrer de farine.

Préchauffer le four à 240°C.
Avant d'enfourner, faire des épis dans les baguettes avec des ciseaux placés à 45°C. Les ouvrir en grand et couper presque jusqu'au plan de travail.
Une fois coupé, déplacer à la main les morceaux de pâte sur le côté.
Continuer en positionnant alternativement les morceaux coupés d'un côté puis de l'autre.

Jeter un tasse d'eau dans la lèchefrite du four chaude, et cuire les épis 17 min.

Une excellente recette trouvée dans le livre de Cécile Decaux "L'atelier Pain".

Gateau Belle-vue

Aurelie94 — Fri, 15 May 2009 11:45:41 GMT

Le célèbre gâteau au chocolat de Christophe Felder...un délice.

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 2cs de lait
- 1cs de farine
- 50g de poudre d'amande
- 125g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et enfin les amandes en poudre.
Monter les blancs en neige avec le sucre, et les incorporer à la préparation au chocolat.

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche fondante

Aurelie94 — Mon, 13 Apr 2009 10:00:00 GMT

Ingrédients:
- 2 cc de levure instantanée de boulanger
- 70g de sucre
- 500g de farine T45
- 3 œufs
- environ 140ml de lait
- 90g de beurre
- 1,5cc de sel
- j'ai ajouté 1cc de fleur d'oranger à la recette initiale

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map. Peser les œufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290g ou 290ml.
Lancer le programme brioche.

Source: L'atelier Pain

Tarte aux pommes

Aurelie94 — Mon, 13 Apr 2009 09:36:00 GMT

tout simplement...

Ingrédients:
- de la pâte brisée (recette de ma grand mère)
- 6 à 7 pommes (j'ai pris des Golden)
- sucre

Étaler la pâte au rouleau, la déposer dans un moule à tarte. Saupoudrer le fond de sucre.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de tarte.
Saupoudrer les pommes de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Résultat: très bon mais encore quelques progrès à faire avant d'arriver à la pâte de tarte que faisait ma grand mère

Flan pâtissier

Aurelie94 — Thu, 02 Apr 2009 19:30:00 GMT

Aussi bon que chez le pâtissier...

Ingrédients:
- de la pâte brisée
- 5 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 50g de farine
- 50g de maizena
- 70cl de lait
- 1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser reposer 10 min à couvert.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine et la maizena, puis le lait.
Mélanger et remettre sur feu doux environ 5 min pour faire épaissir la pâte.
Laisser tiédir.

Abaisser la pâte brisée, en garnir un moule à tarte, et verser le mélange précédent.
Cuire 30 min à 210°C.