Voici une délicieuse recette que j'ai trouve sur le blog d'une amie de fac :Aurely.

Ingrédients (pour 12 gros muffins) :



Mélange 1 :
- 200g de farine
- 50 g de maïzena
- 100 g de pépites de chocolat
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
- 1 bonne pincée de sel fin

Mélange 2 :
- 200 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre très mou
- extrait de vanille ou sucre vanillé (1 cuillère à café)
- 4 demi-poires au sirop



Préparer le mélange 1 (sec) dans un saladier ; bien homogéniser.
Battre les oeufs avec le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
Ajouter le beurre, la vanille bien mélanger.

Couper les poires en petits dés et les incorporer au mélange 2 avec 4 cuillères à soupe de leur sirop.

Verser le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant très très peu, juste de quoi mouiller la farine, il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire.
Verser dans des moules en les remplissant aux 2/3 (en versant la pâte dans les moules, ajouter un carré de pralinoise au coeur du muffin) , parsemer de quelques amandes effilées.

 

Enfourner 20 min à 180°C.



Le tour est joué...

Pour changer de la cramique classique aux raisins et sucre perlé...

Pour 8 parts :
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
0.5 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de pépites au chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map. Pgm pâte seule.
Ajouter le beurre légèrement fondu en cours de pétrissage. Ajouter les pépites en fin de pétrissage (au bip).
Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton, le pétrir quelques minutes avec les mains farinées, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâton, façonner 8 boules, les disposer les unes à coté des autres dans un moule à cake.
Laisser lever 1h à température ambiante. Dorer le dessus de la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1cs d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 30 min. Surveiller la cuisson et démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

Une excellente recette trouvée sur le blog de Manue...



Ingrédients pour la pâte à brioche:
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.

Mettre dans la map programme pâte seule.

Pour la crème d'amande :
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 gr de beurre fondu
1cs de rhum
10 gr de farine
1/2 cc d'arôme d'amande amère

Mélanger le tout.

Sortir la pâton de la map. Dégazer et former un rectangle sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la crème aux amandes et saupoudrer d'une poignée de pépites au chocolat.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par la grand côté pour plus de tranches.
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné (ou siliconé). Penser à bien espacé, ça va gonfler.
Laisser lever 1h.

Mélanger 10 cl de lait avec 20g de sucre, et appliquer sur le chinois. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 200°C pendant 30 min.

Aussi bon que chez le pâtissier...

tout simplement enfantin!! une excellente recette trouvée sur le livre "les desserts de Sophie". A faire et à refaire...

Ingrédients pour 15/20 shortbread:
- 150g de farine
- 100g de beurre demi sel mou
- 50g de sucre semoule
- 1cs de sucre pour la déco

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine. Former une boule, poser la sur un plan de travail fariné et la pétrir 1 min.
Former un boudin, l'envelopper de film alimentaire et mettre 1h au frigo.

Préchauffer le four à 150°C.
Couper la pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer les rondelles sur une plaque, piquer légèrement le dessus avec une fourchette.
Enfourner 15/20 min.
Dès la sortie du four saupoudrer de sucre et laisser refroidir sur une grille.

Petit plus: j'ai rajouté de la vanille. On peut également les faire avec du zeste de citron ou d'orange, ou encore ajouter de la cannelle.

Encore une recette trouvée dans l'un des nombreux livres de Sophie Dumaine. Et comme d'habitude c'est excellent...

Ingrédients:
100g de beurre mou
75g de sucre vergeoise

1 œuf entier

150g de farine + 1/3 de sachet de levure

100g de pépites
1 cc d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre avec le sucre, l’œuf et la vanille. Ajouter peu à peu la farine en tournant sans cesse.
Incorporer les pépites.

Poser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et cuire 10/15 min.

Avec un peu de retard voici une recette testée à Noel: la coquille au sucre (ou cougnous) l'une des spécialités du ch'Nord (trouvée sur Mes p'tits délices).

Pour 2 brioches:
180 ml de lait
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
1/2 c à c de sel
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 jaune d'oeuf
Sucre perlé



Mettre tous les ingrédients(sauf le jaune d'oeuf) dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué dans la liste.
Sélectionner le programme "PÂTE". Une fois pétrie, la pâte doit reposer une heure.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en deux. Chaque pâton sera ensuite divisé en 3 boules: 1 grosse et 2 petites.

Déposer 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson. Laisser les 2 brioches, recouvertes d'un torchon, reposer dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume, je l'ai laissé 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Avant d'enfourner, badigeonner les brioches du jaune d'oeuf dilué dans 1 c à c d'eau et parsemer de sucre perlé. Mettre au four 15 à 30 min en surveillant bien la coloration de la croûte(15 min pour moi dans un four à chaleur tournante).
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.

Encore une recette réalisée avec ma machine à pain.
Je ne connaissais pas la tarte au sucre, je dois dire que je n'ai pas été déçue.
Très très bonne cette spécialité du ch'nord.



pour la pâte briochée:
300g de farine
5g de levure
2 oeufs
1 pincée de sel
80g de beurre mou
10cl de lait

pour la finition:
100g de vergeoise blonde
40g de beurre
2 oeufs
7 cl de crème fraîche
sucre perlé



Mettre dans la map le beurre mou, les oeufs battus, le lait, le sel, la farine, et la levure. Programme pâte pendant 1h30.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte, la dégazer et former une boule.
Avec les doigts, étaler la pâte dans un moule. Laisser lever 30 à 45 min.

Mélanger les oeufs et la crème.
Préchauffer le four à 220°C.

Faire pleins de trous dans la pâte avec les doigts. Remplir de préparation aux oeufs. Saupoudrer de vergeoise et de beurre coupé en petits morceaux. Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 20min.

Pour 6 pliés:
30ml de lait
150g de farine T45
1 oeuf battu en omelette
0.5cc de sel
1 petite cc de levure
60g de beurre
1cs de sucre

pour la garniture:
100ml de lait
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
10g de farine
20g de poudre d'amande
30g de pépites de chocolat
1cc d'extrait d'amande amère



Pendant que le programme pâte se déroule, préparer la crème pâtissière.
Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande.
Verser le lait bouillant, remuer et mettre sur feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton et l'étaler en forme de rectangle.
Recouvrir la moitié de crème pâtissière et pépites de chocolat. Replier l'autre moitié dessus et couper en dans le sens de la longueur de manière à obtenir 6 pliés.

Laisser lever 20min à l'abri des courants d'air.

Enfourner à 180°C dans un four préchauffé pendant 25 min.

Une chose est sûre, j'ai bien trouvé LA RECETTE de clafoutis grâce à C.Felder, à décliner en autant de variante que l'on souhaite...
je vous ici propose le clafoutis aux pommes et beurre salé:




Ingrédients:
4 pommes reinettes
80g de beurre salé
1 cs sucre roux
2 pincées de cannelle
60g de maizena
120g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide (j'avais pas j'ai pris de la crème fraîche entière)
25 cl de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir 5 min dans 30g de beurre salé, les saupoudrer d'une cs de sucre roux, et de 2 pincées de cannelle.

Mélanger la maizena avec les sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs et jaunes battus en omelette. Mélanger puis incorporer la crème et le lait. Mélanger de nouveau.

Beurrer et sucrer un moule à manqué. Garnir le fond du moule avec les pommes. Ajouter la pâte. Déposer une dizaine de noisettes de beurre salé sur le clafoutis. Mettre au four pendant 40 min. (recouvrir de papier d'alu si le clafoutis dore trop vite). Servir tiède...

Je vous annoncais dernièrement : le meilleur clafoutis que je n'avais jamais mangé avec la recette de clafoutis aux poires, aujourd'hui le choix est difficile... Une fois que l'on a goûté celui aux pommes et beurre salé, on ne peut plus être aussi catégorique...

Cela fait déjà quelques temps que je voulais poster cette excellente recette repérée chez miss cricri. Essayez la vous ne serez pas déçu.

Ingrédients:
375 g de farine
22 cl de lait tiède
1 sachet de levure Briochin
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
180 g de beurre
150g de sucre perlé

petit copié/collé:
Mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faire une fontaine et cassez les oeufs au centre.Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, la pâte est assez compacte.
Laissez reposez 30 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soit bien incorporé. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de l'utiliser ou plus.

Préparez le gaufrier. Ne huilez pas les plaques du gaufrier car la pâte contient pas mal de beurre. Faites chauffez le gaufrier puis déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques. Refermez et laissez cuire. Surveillez de temps en temps, il faut qu'elles soient dorées.

La votre vous la voudrez nature ou avec du nutella?

1er essai de paris brest un peu laborieux je dois dire la pâte à choux m'a fait des surprises. Une fois sortie du four, elle est devenue toute raplaplat... Je crois savoir d'où vient le problème (il ne faut pas sortir la pâte à choux du four tout de suite, il faut la laisser porte entrouverte pendant 10 à 15 min).
Je ne m'avoue pas vaincue je recommencerai bientôt... Sinon elle était bonne, la crème pralinée également, c'est juste un problème de volume... Voici la recette:



Pour la pâte à choux:
100g de beurre
1 pincée de sel
1 cs de sucre en poudre
125g de farine
4 oeufs
sucre glace
50g d'amandes effilées

Pour la crème pralinée:
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
40g de farine
75g de praline en poudre
50g de beurre
10cl de crème liquide

Préparer la pâte à choux. Dans une casserole verser 25cl d'eau. Ajouter le beurre en morceaux, le sel, et le sucre en poudre. Porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup. Mélanger. Déssécher la pâte en la remettant sur feu doux et en tournant à la spatule. Hors du feu, incorporer les oeufs 1 par 1. Mélanger sans trop travailler.
Préchauffer le four à 240°C. Dessiner sur du papier sulfurisé un cercle de 20 cm de diamètre. A l'aide d'une poche à douille de 1 cm de diamètre, dresser une couronne de pâte en suivant le cercle. Dresser un deuxième cercle à l'intérieur du premier, puis un troisième à cheval sur les 2 autres. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.
Faire cuire au four entrouvert avec le manche d'une cuillère en bois pendant 15min, puis continuer la cuisson encore 15 min à 210°C. Et à ce moment là j'ai sorti ma pâte du four et la gâteau a dégonflé... Catastrophe!!! je n'avais pas le temps d'en refaire une autre, mais je pense qu'il aurait fallu éteindre le four au bout des 30 min et laisser la pâte dedans pendant 15 min (toujours porte entrouverte).
Mettre sur une grille, laisser refroidir et couper le gâteau au 2/3.

Préparer la crème pralinée. Porter le lait à ébullition. Dans un autre casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre, le sucre vanillé et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait petit à petit, porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire 2 à 3min. Verser la crème pâtissière dans un saladier. Lorsqu'elle est tiède, incorporer la praline en poudre et le beurre en pommade en fouettant.
Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant 10g de sucre en poudre. Ajouter délicatement la crème chantilly  à la crème pâtissière refroidie.

Garnir la couronne du Paris Brest de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Poser le dessus de la couronne sur la crème. Saupoudrer de sucre glace et mettre au froid avant de servir.

Et pour cette occasion, une de mes recettes favorites: les chouquettes. Je n'ai jamais su y résister ...

Pour environ 20/25 chouquettes:
0.25l d'eau
100g de beurre
125g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
3cs de sucre
sucre perlé



Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Dès les 1ères ébullitions retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois. Tourner rapidement puis déssécher la masse en la travaillant sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois.
Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1. Mélanger entre chaque ajout.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé soit en la prélevant à l'aide d'une petite cuillère, soit avec une poche à douille. Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 min. En cours de cuisson, baisser le four si nécessaire.

Si il y a une recette de spéculoos à retenir c'est celle ci. Toute la famille a adoré, mes collègues aussi d'ailleurs...



Ingrédients:
90g de beurre ramolli
50g de sucre en poudre
80g de sucre roux
1 petit oeuf
180g de farine avec levure
10g pour le moule
1 pincée de sel
1 cs de cannelle

Réaliser une pommade avec le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf en mélangeant vivement.
Incorporer ensuite la farine, le sel, puis la cannelle. Mélanger et former une boule. Garder une nuit au frais.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier alimentaire pour l'étaler plus facilement (sinon cela va coller au rouleau à pâtisserie et c'est l'horreur !!)
Découper des formes à l'emporte-pièce.

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les spéculoos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10min et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour ceux qui s'inquiétaient de ne plus me voir, je suis bien de retour... après quelques mois d'absence je reviens avec pleins de recettes à partager.

De la pâte à tarte (la recette de votre choix)

Pour la crème:
200g de crème liquide
3 oeufs
135g de sucre
le jus de 4 citrons
165g de beurre

Fouetter la crème liquide à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.
Dans une casserole posée sur feu doux, battre les oeufs, le sucre, le jus des 4 citrons jusqu'à ce que le mélange devienne léger et épais. Le verser dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger, toujours avec le batteur à main, jusqu'à ce que la crème soit froide.
A l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée.

Cuire la pâte à blanc pendant 15/20 minutes. Laisser refroidir et verser la crème au citron.

Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs
75g de sucre semoule
sucre glace

Battre les bancs en neige puis ajouter le sucre par fractions en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés.

En garnir la tarte, saupoudrer de sucre glace, et mettre sous le grill du four 5 minutes.

Ingrédients:
- 2 cc de levure instantanée de boulanger
- 70g de sucre
- 500g de farine T45
- 3 œufs
- environ 140ml de lait
- 90g de beurre
- 1,5cc de sel
- j'ai ajouté 1cc de fleur d'oranger à la recette initiale

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map. Peser les œufs et compléter avec le lait jusqu'à avoir 290g ou 290ml.
Lancer le programme brioche.

Source: L'atelier Pain

Et oui, je n'ai pas résisté bien longtemps avant de tester ma pâte à pistache achetée chez G Detou.

Pour une vingtaine de biscuits:
250g de farine à levure incorporée
60g de sucre en poudre
60g de sucre glace
125g de beurre
1 pincée de sel
1 cs de pâte à pistache
1 oeuf
3 cs d'amandes en poudre

Mélanger tous les ingrédients, faire une boule avec la pâte, et mettre 1h au frigo.
Rouler la pâte et couper des rondelles. Les déposer sur la plaque à cuisson. Hacher quelques pistaches, et les déposer sur les biscuits pour la déco.



Cuire 15 min à 180°C.



Perso, j'ai trouvé que le goût de la pistache était un peu trop fort (il faut dire que j'ai mis un peu plus d'1 cs de pâte à pistache). Du coup, pour atténuer le goût, j'ai trempé mes biscuits dans du chocolat fondu, et ils sont vraiment bons ainsi. Je crois que j'ai trouvé le bon mélange.

Ingrédients:
des tranches de pain de mie aux céréales
de la viande de grison (2 tranches par croque monsieur)
du reblochon
de la mâche ou des épinards

Beurrer une tranche de pain de mie, y déposer 2 tranches de viandes de grison, du reblochon coupé en fines lamelles, mache ou épinards, puis recouvrir avec l'autre tranche de pain de mie (non beurrée).

Accompagné d'une petite salade verte, c'est super bon. A refaire sous différentes formes (avec du formage à raclette, jambon blanc ou sec, ...)

Après une longue absence me voici de retour avec une recette sucrée bien évidemment...variation autour des muffins.

Pour 16 muffins:
125g de farine
1/2 sachet de levure
100g de poudre d'amandes
75g de sucre roux
1 oeuf
20cl de lait
10cl d'huile d'arachide
100g de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer les moules à muffins s'ils ne sont pas en silicone.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre roux, et le sel.
Ajouter successivement l'oeuf, le lait et l'huile, et mélanger après chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Ajouter les pépites à la pâte.
Verser dans les moules (les remplir au 3/4) et faire cuire 20 min environ.

Entre les brochettes curry coco et basilic mon cœur balance. Impossible de choisir, alors je fais systématiquement les 2...

500g de crevettes roses cuites
10cl d'huile d'olive
2cs de sauce soja
basilic ciselé

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le basilic frais ciselé. Faire mariner les crevettes, et les embrocher.
Pour la cuisson, idem que pour les curry coco, les faire dorer au barbecue (ou alors sur la plancha, mais pour avoir testé les 2, c'est bien meilleur au barbecue)